Пилешката кожа се радва на заслужена слава като продукт, който не е много полезен за здравето, но въпреки това има хора, които обичат тази конкретна част от трупа и я смятат за деликатес. Можете обаче да се насладите на любимия си вкус, но да сведете до минимум вредата от него.
Защо пилешката кожа е вредна?
Цялото пиле е пълно с наситени мазнини, но когато го готвите, независимо дали го пържите, варите или печете, по-голямата част от него се опитва да изтече със соковете и остава в кожата. Ето защо става толкова мазна, което означава, че е вредна. В същата сурова пилешка кожа има дори по-малко мазнини от цялото пиле. Ето защо, ако сте фен на този продукт, го гответе отделно от целия труп и го яжте без угризения.
Пържени пилета от пилешка кожа
Изплакнете пилешката кожа под течаща вода и подсушете с хартиени кухненски кърпи. Застелете лист за печене с хартия за печене, внимателно разтегнете кожата върху него, поръсете със сол и поставете отгоре още един лист пергамент. Поставете отгоре друг лист за печене и притиснете с тежък топлоустойчив съд. Загрейте фурната до 180С. Печете кожата в продължение на 40-45 мин. Вкусни крекери могат да се поставят в крем супа или паста вместо хрупкав бекон, да се добавят към картофено пюре или да се направи салата с тях.
Ако искате особено хрупкава кожа, отцедете всички натрупани мазнини в тавата за печене. Така ястието ще бъде по-малко калорично.
Пилешки галантин
Има и ястие, което не може да си представим без пилешка кожа - галантан. Това е студено руло от месо и кайма, затворено в естествена обвивка. Кожата не позволява на мазнините и соковете да изтичат и когато се охладят, те се втвърдяват в ароматно, вкусно желе. Ще имаш нужда:
- 1 пиле;
- 250 грама смляно свинско месо;
- 2 колбаса чоризо;
- ½ чаша зелени маслини;
- 1 шепа накълцан магданоз;
- 1 шепа наситнени зеленчуци босилек;
- 1 чаена лъжичка смлян пушен червен пипер;
- 1 кайма скилидка чесън;
- сол и черен пипер.
Пилешкият галантаин може да включва и мляно пилешко месо, пържени гъби и лук, аспержи, шам фъстък, моркови.
Внимателно отстранете кожата от пилето, като внимавате да не го повредите. Отделете пилешкото филе. Използвайте останалото месо и кости в други ястия. Нарежете маслините на филийки, колбасите на кубчета. Комбинирайте свинско кайма с маслини и чоризо, подправете с накълцани билки, червен пипер, сол и черен пипер. Опънете кожата върху парче марля, разположете нарязаните и счупени гърди така, че да покриват цялата кожа, с изключение на 3 сантиметра от ръба. Поставете каймата в центъра на "наденица" и навийте стегнато руло. Завържете го с канап за печене. Поставете галантайн в широка тенджера, притиснете с товар и покрийте с вода. Варете 20-30 минути. След това извадете от бульона, охладете и поставете под преса в хладилника за 3-4 часа. Извадете канапа, нарежете на филийки и сервирайте като студена закуска.
