Шаранът е проста сладководна риба, която често е пренебрегвана в наши дни поради неприятната си „блатна“миризма и много остри кости, които могат да пробият езика или да заседнат в гърлото и са много неудобни за избор. Въпреки това, в Азия - Япония, Китай и Корея - шаранът е високо ценен. Така нареченият "катерица шаран" принадлежи към китайската кухня - шаран, приготвен по уникален начин, който премахва както неприятната миризма, така и всички кости от рибите. Въпреки че се смята, че китайската кухня е трудна за приготвяне, приготвянето на шаран по този начин е доста лесно.
Необходимо е
-
- Пресен шаран - 1 бр.
- Остър рибен нож.
- Голям тиган или уок.
- Растително масло.
- Брашно - 4 с.л. лъжици.
- Нишесте - 2 супени лъжици. лъжици.
- Яйце - 1 бр.
- Вода.
- Джинджифил.
- Лют червен пипер.
- Нишесте (за соса).
- Захар.
- Сол.
- Лимон.
Инструкции
Етап 1
Обелете и изкормете пресен шаран. Отделете главата "под перките".
Стъпка 2
Опитайте се да направите разрези около главата, така че всички вътрешности да могат лесно да бъдат премахнати с нея. Не изхвърляйте главата си!
Стъпка 3
Отделете филетата от билото от двете страни. За целта изрежете рибата отзад по перката с остър нож и в същото време я натиснете с другата ръка, така че разрезът да се отвори леко - това ще улесни изрязването.
Стъпка 4
Измийте всяка половина в много студена вода, за да стегне месото. Суха.
Стъпка 5
Поставете половината шаран на дъската, с кожата надолу, отсечете косо от опашката с нож, наклонен под ъгъл около 45 градуса. След това направете същите разфасовки в обратната посока, така че да се пресичат с първата рибена кост. Повторете същото за другата половина. Опитайте се да не режете кожата.
Стъпка 6
Нарежете половинките риба на порции (по-удобно е да се пържи по този начин), сол.
Стъпка 7
Пригответе тестото. Смесете брашното с нишестето, разбъркайте яйцето в топла вода и изсипете вода в брашно с нишесте, докато консистенцията на течна заквасена сметана.
Стъпка 8
Потопете внимателно всяко парче риба в тестото.
Стъпка 9
Загрейте растително масло (за предпочитане царевично масло) в дълбок тиган или уок. Трябва да има достатъчно масло, така че парчетата риба да са напълно потопени в него.
Стъпка 10
Внимателно хвърлете парчетата риба във врящото масло и гответе всяко парче добре до тъмно златисто кафяво.
Стъпка 11
Поставете препечените парчета в стоманено сито, за да се отцеди маслото.
Стъпка 12
В останалото масло запържете главата и гърба на рибата.
Стъпка 13
Поставете пържената глава върху чиния, поставете билото, около нея, поставете пържените парчета по цялата дължина, така че крайният резултат да прилича на рибен труп.
Стъпка 14
Готовото ястие залейте със сладко-кисел сос. Можете да използвате сос, закупен от магазина, или да направите собствен сос. Запържете ситно нарязан джинджифил и люти червени чушки в малко олио. Разтворете нишестето във вода със захар и сол. Получената смес изсипете върху джинджифила и пипера, без да ги сваляте от огъня, докато всичко се сгъсти. Изцедете сока от лимона и изсипете получения сос, като го разбърквате, до консистенцията на кефира. Сосът трябва да се опита на вкус, тъй като всички съставки се добавят на вкус.
