Въпреки факта, че рибата е една от най-здравословните храни, богата на много витамини и минерали, някои хора просто не харесват този деликатес. Често рибата се изключва от диетата само поради наличието на огромно количество кости в нея, което усложнява процеса на почистване, обработка и ядене на този продукт.
Сортове риба без кости
За тези, които не добавят риба в менюто единствено поради костната природа на този продукт, ще бъде полезно да знаят, че има определен брой рибни сортове, които нямат кости или се съдържат в минимално количество в сравнение с други видове.
Рибите без кости включват: подметка, вомер, сафрид, щука, пъстърва, лаврак, кефал, морска платика, камбала, тилапия (морско пиле) и ледена риба. Всички тези морски обитатели имат значително по-малко кости от рибите, живеещи в реки и други сладководни тела. Тези екземпляри се различават от другите водни обитатели по това, че скелетът им включва хребет и минимален брой кости на ребрата. При някои риби така ненавижданите от готвачите и гастрономите ребра липсват напълно.
Добре ли е за вас рибата без кости?
Рибите без кости имат висока хранителна стойност. Ползите от яденето им понякога са в пъти по-големи от ползите от включването на костни риби в диетата. По този начин съдържанието на протеини в месото на такива безкостни видове риби като вомер, морски език, морска платика и тилапия достига 18-20%. Нещо повече, това вещество се усвоява от човешкото тяло много по-лесно и бързо от протеина, съдържащ се в животинското месо.
Рибите без кости също са богати на йод. Съдържанието на този микроелемент в него е няколко пъти по-високо, отколкото в обитателите на сладководни резервоари. Чернодробното масло в рибите без кости е богато на витамини А и D.
Как да готвя риба без кости
Обезкостената риба има много предимства пред костните си събратя.
Първо, такъв продукт се нуждае от допълнителна обработка и рязане в по-малка степен, което значително улеснява процеса на приготвянето му и отнема минимум време и усилия от готвача. Някои хора просто го размразяват и измиват, преди да приготвят каквото и да е ястие от обезкостена риба.
На второ място, рибата без кости или с минимум от тях се готви много по-бързо от техните „костеливи другари“. Например, пърженето на обезкостен рибен труп без кости в панировка с брашно ще отнеме само 10-15 минути, докато приготвянето на такова ястие от речен обитател ще отнеме 20-25 минути.
На трето място, обезкостената риба, независимо дали е океанска или морска, е подходяща за приготвяне на абсолютно всякакви ястия: първо, второ, закуски, салати, печени изделия. Рибите без кости могат да бъдат пържени, печени, варени, задушени или мариновани. Опитните готвачи съветват да се поръсва с лимонов сок в края на приготвянето на обезкостена риба. Така че според тях рибите ще станат много по-меки и вкусни, а миризмата на йод, присъща на нея, ще изчезне.
