Консервираната риба е доста разпространен продукт на руските плотове, който е обичан от много руснаци, които нямат време да приготвят цялостно и сложно ястие. Вкусните консервирани храни могат да бъдат чудесна закуска, да ги вземете на поход или да направите страхотни рибни закуски, но от какви видове риба се произвеждат такива продукти?
Какъв е процесът на консервиране
Консервирането има една важна цел - да се запазят дълго време хранителни продукти, които иначе бързо биха се влошили дори при хладилни условия. В процеса на нейното изпълнение се използват технологии за потискане на живота на микроорганизмите, които се размножават бързо в хранителна среда.
За рибите най-важната съставка в процеса на консервиране е солта, която е способна буквално да „издърпва“излишната влага от храната и да я насища напълно, което отново затруднява живота на вредните бактерии.
В съвременната хранителна индустрия често се използват не само най-простите съставки, но и други агенти, които влияят върху срока на годност на хранителните продукти - консерванти. Някои потребители недвусмислено вярват, че всички консерванти са зли за организма, но това не е така, тъй като тази група съставки е разделена на напълно безвредни и забранени.
Запечатването е важно и в процеса на консервиране на рибата, предназначено да предотврати проникването на нови бактерии в опаковката с продукта, както и да запази вкуса и миризмата на рибните консерви.
Видове риби, от които се приготвят консерви
Почти всички видове риба и морски дарове могат да бъдат суровини за консерви, някои от тях дори се считат за по-вкусни, след като се подложат на такава обработка, отколкото когато са пресни. Но най-често малки консервирани бичета, вкусна сафрид, тлъста скумрия, херинга, сардина, любима на Русия цаца, благороден тон, аншоа, известни цаца, саура, треска, сребърен шаран, червена сьомга и розова сьомга, сардинела и други видове риби.
В съвременната индустрия рибните консерви се делят на няколко вида. Това всъщност са самите консервирани храни, които се разделят на натурални или в техен собствен сок (най-често видове сьомга и есетра), пържени или бланширани (продукт в доматен или друг сос), приготвени в масло, както и пушени консерви. Втората група консерви от риба са консервите, които са практически нестерилизирани или лошо стерилизирани продукти като цаца, херинга или херинга в пикантна или друга марината.
Асортиментът от рибни консерви се увеличава всяка година, тъй като производителите въвеждат нови сортове суровини в „циркулация“, а също така подобряват процеса на нейното приготвяне. Например през последните няколко години в Япония и Европа рибните консерви в зеленчуков сос с резенчета тиквички, патладжан или други зеленчуци станаха много популярни и широко разпространени.
