Шаранът е една от най-вкусните сладководни риби. Различава се с постно, крехко месо с приятен сладникав послевкус, но когато се смята за кокалесто. Шаранът може да се готви по различни начини, но особено сочното и крехко месо се предлага във фолио. Благодарение на това рибата задържа и повечето хранителни вещества, които съдържа.
Необходимо е
- - шаран;
- - зеленчуци;
- - лимон;
- - зехтин;
- - сол и подправки;
- - пресни билки;
- - натурално неподсладено кисело мляко.
Инструкции
Етап 1
Правилно избраният шаран е ключът към вкусното и здравословно ястие. Когато купувате риба, фокусирайте се предимно върху нейната свежест. Ако е възможно, закупете жив шаран, който ще бъде уловен от аквариума или казанчето с вас. Изберете най-активния. Ако рибата е на плота без вода, проверете дали очите им не са мътни, хрилете са яркорозови или бордо и не са лепкави, а кожата трябва да бъде покрита с равномерен слой слуз без много кръв. Не забравяйте, че старите риби могат не само да развалят вкуса на ястието, но и да навредят на вашето здраве.
Стъпка 2
След закупуване на замразена риба, оставете я да се разтопи при стайна температура или в студена вода. В последния случай първо трябва да се увие в торба. След това нарежете на парчета, тъй като е по-добре да печете само пресни шарани цели. Моля, обърнете внимание, че ако месото се отделя твърде лесно от костите - рибата очевидно не е с първа свежест, така че е по-добре да не рискувате здравето си.
Стъпка 3
Ако сте закупили жив шаран, почистете го от люспите, изкормете го, като направите надлъжен разрез по целия корем и премахнете всички вътрешности. Ако в рибата има хайвер, не отписвайте изхвърлянето му, просто го изпечете заедно с трупа. След това не забравяйте да извадите хрилете, така че готовото ястие да няма горчив вкус, и едва след това измийте старателно шарана под студена течаща вода. Моля, имайте предвид също, че трябва да го измиете непосредствено преди готвене. В противен случай е най-добре да го оставите изкормен, но не измит и съхраняван в хладилник.
Стъпка 4
Направете напречни, плитки разрези отстрани на шарана. Това е необходимо, за да може месото да е добре наситено с всички подправки. Смесете заедно сол, черен пипер и рибна подправка. Тъй като подправките за шаран, печени във фолио, черен млян и бахар, са най-подходящи риган, анасон и майорана, дафиновите листа и маточината ще добавят свеж аромат, а мащерката и куркумата ще направят вкуса на ястието по-пикантен.
Стъпка 5
Натрийте външната и вътрешната страна на рибата със сместа. Оставете да се маринова половин час. Обелете морковите и настържете на едро ренде. Нарежете лука на ситно и нарежете един лук на колелца. Солете и пипер морковите и нарязания лук и запържете всичко в зехтин. Напълнете шарана с пържени зеленчуци.
Стъпка 6
Поставете няколко нарязани пръстени лук върху лист фолио. Полейте малко зехтин върху него. Поставете рибата върху лука. Поставете останалото върху рибата. Увийте шарана във фолио и печете във фурната при 200 ° C. Гответе 35 минути. Но пет минути преди готвене отстранете горния слой фолио и оставете рибите да покафенеят. Поръсете малко лимонов сок върху готовия шаран, когато сервирате.
Стъпка 7
Печете пълнените с ориз шарани във фолио. За целта пригответе рибата, както е описано по-горе, посолете, разтрийте с подправки на вкус, залейте със сока на половин лимон и оставете за 20 минути на стайна температура. Докато трупът е маринован, направете пълнежа - сварете ориза до полуготовност, смесете го с задушен лук и моркови. Поставете рибата върху лист фолио, напълнете я с приготвената смес, сложете домата, нарязан на кръгчета, върху ориза. Полейте с малко зехтин и увийте добре фолиото. Печете във фурна, загрята до 200 ° C за 30-40 минути, в зависимост от размера на шарана. Според тази рецепта рибата веднага ще се получи с гарнитура, напоена със сок.
Стъпка 8
Използвайте други зеленчуци, когато печете шаран. Картофи, аспержи, чушки и домати, кальраби и карфиол ще се съчетаят добре с риба. След време те ще готвят по същия начин като рибата, така че ще служат като отлична гарнитура. Булгур може да се използва и като пълнеж - тази зърнена култура трябва предварително да се запържи в масло и да се свари във вода в съотношение 1: 1.
Стъпка 9
Не се страхувайте да използвате сухо бяло вино като марината. Може лесно да се комбинира с лимонов сок, бял или черен смлян пипер, клончета прясна или сушена мента, розмарин. Не е необходимо да държите шарана в него дълго време - 10 минути са достатъчни. Просто посолете рибата, поставете я директно върху фолиото, поръсете със сока на половин лимон и 50 мл бяло вино, добавете подправки и билки. Завийте фолиото, оставете за 10 минути и след това изпечете във фурната.
Стъпка 10
Шаранът също е много нежен в сос от кисело мляко. За да го приготвите, смесете 3-4 с.л. супени лъжици натурално неподсладено кисело мляко, 1 скилидка чесън, преминала през трошачка, куп нарязан пресен копър, 1 чаена лъжичка зехтин. Посолете измития и изсушен шаран със салфетка, покрийте добре с приготвения сос, увийте във фолио и оставете да се маринова за 15 минути. След това гответе във фурната както обикновено. Прехвърлете готовия шаран в чиния, украсена с билки и сервирайте с лимонови клинове.
Стъпка 11
Можете също така да готвите шаран във фолио на скара. Ако рибата е доста голяма, разрежете я кръстосано на две или три части, увийте всяка във фолио, като предварително сте накиснали в лимонов сок и подправки за около 15 мин. Уверете се, че фолиото няма дупки, през които ценното сок ще тече. Поставете филийките риба върху решетка и печете 15 минути от всяка страна. Ако готвите шаран цял, увеличете времето за печене на 40 минути.
Стъпка 12
За риба, приготвена на скара, можете да сервирате варени картофи или картофено пюре, домати, изпечени на решетка, чушки, гъби. Салата, направена от всякакви зеленчуци и пресни зеленчуци, също ще се съчетае добре с шарана, за който можете да приготвите дресинг с лимонов сок, зехтин и дижонска горчица.
