Обикновено купувам пълноценна червена риба (пъстърва, сьомга, сьомга или сьомга) - това е много по-икономично. От една голяма риба получавам както пържоли за пържене, така и филета за осоляване, а глава с опашка се използва за прекрасна рибена супа, рецептата за която ще споделя с вас.
За много дълго време моята рибена супа се оказа не особено вкусна, но чрез проби и грешки изведох за себе си ключовите моменти, които силно влияят на вкуса, и по-долу ще разкажа за тях.
Трудност: 2 от 5
Време за готвене: 1, 5 часа
Състав:
- Главата и опашката на всяка голяма червена риба и костите, останали след филетирането (ако рибата е малка, вземете главите и опашките от няколко риби или добавете част от филето)
- Бульон вода - 5 литра
- Лук - 2 средни парчета
- Моркови - 2 средни парчета
- Корен от целина - 1 брой
- Чесън - 1 скилидка
- Зърна черен пипер - 1 щипка
- Дафинов лист - 3 броя
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Перлен ечемик - 0,5 от чаша (250 мл.)
- Картофи - 3 средни парчета
- Сол на вкус
1. Първото правило на вкусната рибена супа е да се уверите, че хрилете са отстранени от рибата - те придават много неприятен, горчив вкус.
2. Второто важно правило, което не бива да се пренебрегва - сложете рибата в тенджера със студена вода, оставете да заври и източете водата.
3. Изсипете студена вода в тенджера и поставете рибата отново там, поставете на котлона на умерен огън.
4. Междувременно обелете лука, чесъна, морковите и целината.
5. Отравяме един цял лук, морков и целина, нарязани на големи парчета, за рибите в тенджера. Изпращаме там черен пипер и дафинови листа.
4. Приготвяне на пържене - това е третата тайна на вкусната рибена супа. Той перфектно регулира рибния вкус на бульона и добавя приятен златист цвят към него. Нарежете на ситно останалите лук, моркови и чесън и ги изпратете в предварително загрят тиган с растително масло последователно - първо лук, след 5 минути - моркови и след още 5 минути - чесън. Ако желаете, можете да добавите нарязан домат, без там кожата.
5. Веднага след като бульонът заври, намалете котлона до минимум и гответе 20 минути.
6. След 20 минути извадете рибата и филтрирайте бульона през сито.
7. Посолете прецедения бульон на вкус и сложете в него перлен ечемик, варете на умерен огън. Между другото, можете да използвате ориз вместо ечемик, само че ще трябва да коригирате времето за готвене - ечемикът се готви до пълна готовност за 30-40 минути, а оризът е само 15 минути.
8. След 20 минути след полагане на перления ечемик, добавете нарязаните на кубчета картофи и запържете. Гответе на слаб огън и след 10 минути добавете филето, отделено от главата, опашката и другите използвани части от рибата. Гответе, докато картофите се сварят напълно.
При сервиране можете да добавите билки.
