Нищо не се развеселява като пресни понички с ароматно кафе. На изток се приготвят специални понички. Локма - така ги наричат в Турция. А в Гърция ги наричат Локумадес. И всеки смята деликатеса за свое въображение, но никой не спори. Какво е особеното в ориенталските понички? Подправки, разбира се. Именно те придават на познатите понички ориенталски характер.
Необходимо е
- - брашно - 1 кг;
- - вода - 500-600 мл;
- - сол - 1 ч.л.;
- - анасон - 0,5 ч. л.;
- - карамфил - 4-5 бр;
- - кардамон - 2-3 бр;
- - захар - 2 супени лъжици;
- - суха мая - 2 супени лъжици;
- - растително масло (в тестото) - 2 с.л.
- Сироп:
- - захар - 1 чаша (250 мл);
- - вода - 150 мл;
- - анасон, карамфил, кардамон, розово масло - на вкус.
- Дълбоки мазнини:
- растително масло - 250 мл.
Инструкции
Етап 1
Препоръчително е да замесите тестото за понички Lokma 12 часа преди началото на готвенето. Така готовите продукти са по-вкусни, ефирни. Докато тестото чака да започне да работи с него, ароматът на подправките става по-ярък.
Стъпка 2
Тестото се меси по обичайния начин: смесете пшенично брашно с незабавно суха мая, сол, гранулирана захар и прясно смлени подправки. Вземете анасон, карамфил и кардамон. Вземете толкова подправки, колкото ще ви е приятно, фокусирайте се върху вашия вкус.
Стъпка 3
Загрейте водата до температура малко над стайната и добавете растително масло. Разбъркайте и изсипете в суха брашнена смес. Омесете добре тестото. Готовото тесто няма да бъде нито прекалено плътно, нито течно, но с такава консистенция, че да може да се смесва с лъжица. Оставете тестото на стайна температура за един час. След това поставете в хладилник за 12 часа.
Стъпка 4
Сварете захарния сироп преди време. Според закона за направата на ориенталски сладкиши горещото тесто се залива със студен сироп, а студеното тесто - с горещ сироп. И нищо друго.
Смесете гранулирана захар с вода, добавете подправки на вкус, варете на умерен огън, докато захарта се разтвори напълно. Свалете от огъня и добавете розово масло. Разбъркайте и охладете.
Стъпка 5
Когато тестото е готово, то има приятен външен вид и приятно на допир, порьозно, въздушно, сякаш живо. Сложете винилови ръкавици и започнете да работите с него.
На първо място, загрейте растителното масло в дълбока топлоустойчива чиния. Вземете малки порции тесто с ръце, оформете пръстени и потопете поничките в маслото. Пържете по няколко до светло златисто кафяво. Извадете локмата от маслото и веднага я потопете в студения сироп. Оставете поничките да киснат 1-2 минути, след което можете да прехвърлите готовите продукти в съда.
Когато всички локми са подредени върху плато, изсипете останалия сироп върху тях и охладете напълно.
