Гроздовият охлюв, обитател на градини, паркове и горски краища, е широко разпространен в Южна Европа. В Италия, Испания и Франция тази ракообразна отдавна и стабилно е влязла в ежедневното меню. Нежното месо на гроздов охлюв съдържа 10% протеини, 30% мазнини, 5% въглехидрати, витамини В6, В12, желязо, калций и магнезий. На нашата маса този мекотел е рядък гост, ястията, приготвени от тях, са необичайни и елегантни, свързани с празнична трапеза. Черупки от охлюви украсяват масата, а благодарение на френски или италиански сосове, това ястие се превръща в истински деликатес.
Необходимо е
-
- За охлюви в заквасена сметана:
- 1 шалот
- 100 г шунка Парма;
- 2 с.л. супени лъжици масло;
- 36 консервирани гроздови охлюви;
- 1 супена лъжица лъжица брашно;
- 5 чаени лъжички ракия;
- 2 с.л. лъжици заквасена сметана;
- яйчни жълтъци;
- лимонов сок;
- сол и бял пипер на вкус;
- 4 чаши от бутер тесто;
- 2 пера от зелен лук.
- За охлюви с бадеми:
- 12 консерви от гроздови охлюви;
- 12 черупки от охлюви;
- 3 с.л. супени лъжици масло;
- 3 шалота;
- 1 скилидка чесън;
- 1 чаена лъжичка нарязан магданоз;
- 1 чаена лъжичка настърган пармезан;
- 1 чаена лъжичка ситно нарязани бадеми;
- сол
- прясно смлян бял пипер.
Инструкции
Етап 1
Охлюви в заквасена сметана
Нарежете на ситно шалота, нарязайте на ситно шунката. В тенджера запържете лука в масло до златисто кафяво, добавете шунката.
Стъпка 2
Поставете охлювите в гевгир, изсушете и добавете към сместа. Разбъркайте всичко добре и леко поръсете с брашно, залейте с ракия и добавете заквасена сметана. Загрейте масата на слаб огън и разбъркайте, докато се превърне в хомогенен плътен сос.
Стъпка 3
Свалете тенджерата от огъня, добавете лимонов сок, сол и черен пипер. Зеленият лук се нарязва на ситно. Загрейте малко чашите тесто във фурната, напълнете равномерно с получената маса и украсете със зелен лук.
Стъпка 4
Как се правят чаши от бутер тесто. От готовото бутер тесто изрежете четен брой кръгове с диаметър 5 см. Направете пръстени от половината кръгове с по-малка чаша, след което ги намажете с жълтък и залепете върху кръговете. Отново намажете отгоре с жълтък и печете 15 минути. във фурната при температура 220 ° С.
Стъпка 5
Охлюви с бадеми
Изплакнете черупките на охлювите в гореща вода, поставете върху кърпа и оставете да изсъхнат напълно. Нарежете на ситно три шалота. Пасирайте маслото с ситно нарязан шалот, накълцан чесън и наситнен магданоз, подправете със сол и прясно смлян бял пипер на вкус.
Стъпка 6
Хвърлете консервираното месо от охлюви в гевгир, изцедете цялата течност, запазете го. Настържете пармезана на ситно ренде, нарежете на ситно бадемовите ядки, смесете пармезана с бадемовите трохи.
Стъпка 7
Изсипете около 0,5 чаени лъжички от запазената течност във всяка мивка, след това добавете консервирания охлюв и малко билково масло, за да напълните мивката. Потопете всяка черупка, отворен край, в сместа от пармезан и бадем, след което ги поставете в съд за печене. Подредете мивките така, че разтопеното масло да не изтече при печене.
Стъпка 8
Загрейте фурната до 250 ° С, изпечете охлювите във фурната, докато маслото изгасне, около 3 минути. Печените охлюви се сервират най-добре направо от фурната.
