Избирайки добро месо, всяка домакиня винаги ще направи своя избор в полза на свинска плешка - мека, нежна и сочна част от свинско месо, тъй като може да се използва за приготвяне на много варианти за месни ястия.
Защо да изберете свинска плешка?
Свинското рамо е част от свински труп, който има мускули и мастна тъкан. Сто грама свинска плешка съдържа около 250 калории. По своя състав лопатката е наситена с протеини, мазнини и редица микроелементи. Ето защо хранителната стойност на лопатката е голяма и полезните й свойства не се губят дори след продължителна обработка. Изберете внимателно свинска плешка. Тя трябва да е бледорозова на цвят с фина миризма на месо, без примес от непознати аромати. Ако цветът на месото се окаже тъмен, това показва, че животното е било старо и месото след готвене ще бъде твърдо.
Най-добре е да спрете избора си в горната част на лопатката, защото той винаги е по-нежен от долната му част. Новозакупената свиня плешка трябва да се съхранява в хладилника за не повече от 4-5 дни и в случай на по-късна употреба я замразявайте във фризера. Добре се комбинира с други храни, включително картофи, ориз, гъби и зеленчуци. В процеса на приготвянето му се използват различни подправки и подправки, както и различни сосове.
Благодарение на слоевете мазнина лопатката е идеална за онези ястия, които изискват нежност и сочност: кебапчета, котлети, кайма, печено. А частта му с малка костилка е добър избор за приготвяне на богата домашна супа от борш или харчо.
Нека се спрем на няколко интересни, вкусни и прости рецепти от лопата, описани стъпка по стъпка.
Свинско свинско месо, запечено във фолио
Лесна за приготвяне версия на месно ястие с нежно и сочно варено свинско в резултат. За готвене ще ви трябват: свинска плешка без кости (филе), чесън, сол, черен пипер, малко горчица, любими подправки, фолио.
- Изплакнете филето на лопатката и подсушете с кърпа или хартиена кърпа.
- Нарежете чесъна на продълговати филийки на няколко парчета.
- Поставете приготвените скилидки чесън в разфасовките, направени във филето от свинска плешка с остър нож.
- Натрийте свинското месо със сол, черен пипер и любимите си подправки (например босилек и риган).
- Покрийте получената свинска заготовка с горчица от всички страни.
- Поставете свинско месо в голямо парче фолио (на основата на обвиване на лопатката от всички страни), увийте го плътно с плик. За надеждност, за да не се счупи фолиото по време на пържене и месният сок да не изтече, увийте шпатулата във второ парче фолио, подобно на размера на първото.
- Шпатулата се пече във фурната при температура 180-200 градуса за час и половина. По желание, за да се постигне златисто-кафяв цвят на месото, след периода на печене фолиото може да се отвори и остави за още 20 минути.
Свински гулаш
Според тази рецепта свинският гулаш е подобен на гулаша, предлаган за обяд в детските градини: рецептата е проста и неусложнена, но месото се оказва „правилно“: крехко, здравословно и лесно смилаемо. За рецептата ще ви трябват: половин килограм пулп от свинска плешка (нискомаслена част), брашно, доматено пюре, заквасена сметана, лук, моркови, сол, черен пипер, дафинови листа, растително масло.
- Изплакнете ½ кг свинска плешка, изсушете и нарежете на продълговати кубчета.
- В малко количество растително масло леко задушете получените парчета месо, ситно нарязан лук и настъргани моркови в собствения им сок. Когато месото и зеленчуците леко покафенеят, добавете чаша преварена вода и оставете да къкри, докато течността се изпари на слаб огън под капак. Използвайте шпатула, за да проверите дали месото е крехко и добавете още малко вода, ако е необходимо.
- 7-10 минути преди месото да е готово, сол и черен пипер, добавете измития дафинов лист.
- В половин чаша топла преварена вода разредете плоска супена лъжица пшенично брашно, супена лъжица заквасена сметана и чаена лъжичка домат до гладка смес.
- Непрекъснато разбърквайте месото, изсипете в него сместа, приготвена от брашно, заквасена сметана и домат.
- Оставете месото да къкри още 5-7 минути, докато сосът се сгъсти. Ако сосът е все още дебел, винаги можете да го разредете с гореща преварена вода, като ястието се задушава допълнително за 3 минути.
Гулашът се сервира с елда, варен ориз или картофено пюре с маринована краставица.
Котлети с гъби във фурната
Пържолите, изпечени във фурната, са меки и сочни и най-важното - не толкова мазни, колкото техните колеги, приготвени в тиган.
За котлети ще ви трябват: целулоза от свински плешка с малки слоеве мазнина, лук, сол, черен пипер, диви гъби (пресни или сушени), зеленчуци и малко масло.
- Изплакнете и изсушете месото от свинско рамо. Нарежете влакната на доста големи парчета с дебелина около сантиметър.
- Поставете подготвените парчета месо върху широка дървена дъска, покрийте със стреч фолио и разбийте внимателно с чук, за да победите месото.
- Посолете и поръсете с черен пипер всяко парче разбито месо и покрийте отново със стреч фолио, оставяйки парчетата месо на дъската за 20-30 минути.
- Докато месото се маринова, нека се погрижим за гъбите. Ако гъбите са пресни, изплакнете ги със студена вода, нарежете на дълги филийки и съвсем леко задушете с лук в тиган, така че излишната течност, съдържаща се в гъбите, да се изпари. Изсушените гъби първо трябва да се изсипят с вряща вода за 10 минути и след това да се изплакнат със студена вода. Както при пресните, те трябва да бъдат леко запържени с лук, нарязани на дълги половин пръстени.
- Изсипете малко растително масло в правоъгълна, топлоустойчива чиния с малки страни. Поставете месото на редове и отгоре с гъбите и лука. Солете и пипер всичко старателно. Поставете малко парче масло върху всяко парче месо, което ще добави допълнителна сочност към ястието. Добавете 2-3 чаени лъжички преварена вода към формата, която ще се изпари до края на готвенето.
- Покривайки формата с фолио и прищипвайки краищата на фолиото, поставете я във фурна, загрята до 200 градуса.
- Печете час и половина. Отстранете фолиото 10 минути преди да е готово и оставете формата за още няколко минути във фурната, за да придаде на месото златист цвят.
Месото се сервира с всяка картофена гарнитура и салата от пресни зеленчуци.
