Тортата Chuao се оказва нежна, вкусна, отлична и има лека киселинност. Състои се от три торти, всяка напоена с шоколадов ганаш с касис. Този деликатес ще зарадва гостите ви.
Необходимо е
- - 420 г френско грозде
- - 365 г гранулирана захар
- - 340 г черен шоколад
- - 8 жълтъка
- - 6 белтъка
- - 225 г масло
- - 80 мл ликьор от касис
- - 10 мл лимонов сок
- - 2 г желатин
- - 10 g какао на прах
- - 270 мл вода
Инструкции
Етап 1
Пригответе касис в сироп. Касисът в сироп е най-добре да се прави от вечер до вечер. Смесете 200 ml вода и 100 g гранулирана захар, оставете да заври. Залейте с вряла вода 120 г касис, оставете да кисне до сутринта.
Стъпка 2
Направете шоколадов пандишпан. Разтопете 90 г тъмен шоколад в парна баня. Разбийте белтъците на твърда пяна, добавете 120 g гранулирана захар на тънка струйка и разбийте до меренге. Разбийте жълтъците със 120 g гранулирана захар за 10-12 минути, докато масата се увеличи по обем. Комбинирайте жълтъчната и протеиновата смес, разбъркайте до гладка смес. Добавете разтопен шоколад и разбъркайте отново.
Стъпка 3
Покрийте лист за печене с пергамент и подредете тестото. Печете във фурна, загрята до 180 градуса за 30-35 минути. Извадете от фурната и охладете. Печете по този начин още два пъти.
Стъпка 4
Направете ганаш от касис с шоколад. Накиснете желатина в студена вода за 15-20 минути, оставете го да набъбне. Накълцайте касис с блендер. Добавете касис, лимонов сок, ликьор, 25 г гранулирана захар към 70 мл вода и оставете да заври. Свалете от огъня и добавете желатина, разбъркайте.
Стъпка 5
Разтопете 250 г шоколад на водна баня. Добавете към него касисовата маса и разбийте с пасатор. Добавете масло и разбъркайте. Приберете ганаша в хладилник за 1-2 часа.
Стъпка 6
Покрийте съда за печене с фолио и изложете първата кора, покрийте с половината ганаш, поръсете с касис, покрийте с втората кора и отново покрийте с ганаш, поръсете с касис. Поставете последната кора и излейте ганаша. Охладете за една нощ или 8-10 часа.
