Пайовете от пекарна Stolle имат уникален вкус. Рецептата за тяхното приготвяне се пази в строга тайна, но експертите все пак успяха да разработят рецепти, според които печените продукти са точно същите като в известната баница.
Правила за готвене
Пайовете Stolle са популярни сред любителите на печенето от много години. Рецептата за приготвянето им е проста, но трябва да спазвате редица правила и да вземете предвид някои от тънкостите.
В началото на 2000-те години на миналия век под едно и също име започват да се отварят заведения за хранене и пекарни, които сервират вкусни пълнени пайове. Така фамилията Stolle се превръща в марка. В днешно време тя е символът на вкусните печени изделия. За да направите пайове точно същите, каквито се сервират в известни пекарни, трябва:
- използвайте само прясна мая;
- оставете тестото да излезе 2 пъти;
- добавете малко повече захар от обикновено;
- разточете тестото тънко;
- сложете много пълнеж.
Съотношението на пълнежа и тестото трябва да бъде еднакво при избора на пълнеж. Сладкишите, които нямат много гарнитури, няма да бъдат толкова вкусни и привлекателни на външен вид, колкото в популярната пекарна. Калорийното съдържание на готовия продукт зависи от избора на вида на пълнежа и неговото количество. Зелевите пайове се считат за постни. Те съдържат най-малко количество калории. Най-питателните са сладки пайове с сладко от череши или плодови пълнежи.
Вкусна рецепта за тесто
За да приготвите тестото, се нуждаете от следните съставки:
- пшенично брашно - 450 гр;
- прясна мая - 10 г;
- мляко - 250 гр;
- жълтъци - 3 бр;
- масло - 90 гр;
- захар - 40 гр;
- сол на вкус.
Сложете маята в купа и залейте с топло мляко. Важно условие: млякото не трябва да е горещо. Пшеничното брашно трябва да се пресее със сол и след това да се добави мая с мляко, жълтъци от пилешки яйца. Тестото може да бъде замесено на ръка или с помощта на миксер. Трябва да се използва само при ниски скорости. Тестото в началото ще бъде лепкаво, но след 10 минути ще стане еластично и гладко.
Маслото трябва да бъде допълнително смесено със захар, разбийте до гладка смес. Изсипете маслено-захарната смес в тестото постепенно. В началните етапи той ще започне да се ексфолира, но в процеса на смесване ще придобие гладкост и еднородност. Затегнете купата със стреч фолио или поставете в торба и оставете тестото да втаса при стайна температура. Той постепенно ще се увеличи в обем с 2-2,5 пъти, а също така ще стане порест. След 2 часа трябва да се омеси и да се прибере в хладилника за още 2-3 часа. След това време трябва отново да замесите тестото и да започнете да готвите тортата. Можете да го замразите, така че полуфабрикатът да е винаги под ръка.
Пай със столе със зеле
За да приготвите пълнежа за вкусна зелева баница, ще ви трябва:
- малка глава зеле;
- пилешко яйце - 2 бр;
- масло - 20 гр;
- сол на вкус.
Измийте главата на зелето, отстранете всички повреди и най-твърдите части в основата на вилицата и след това нарязайте на ситно зеленчука на ивици. След това трябва да го поставите в гевгир, да го набръчкате с ръце, да го залеете с вряща вода и да оставите течността да се отцеди.
Поставете масло в горещ тиган с дебело дъно, разтопете го, добавете зеле и го запържете за 5 минути, след това покрийте и оставете да къкри още 50 минути на слаб огън. Разбийте яйцето в отделна купа и го добавете в тигана 5 минути преди да изключите котлона, смесвайки със зеле.
Важно е практически да не остане влага в готовия пълнеж, поради което в края на готвенето се препоръчва да се постави в гевгир и да се остави за 1-1,5 часа.
Тестото, приготвено съгласно горната рецепта, трябва да бъде разделено на 2 части и всяка от тях се разточва на тънък слой с дебелина не повече от 0,5 см. По-добре е да поръсите повърхността с брашно, така че тестото да не се придържа към него. Намажете лист за печене с масло и поставете един от получените слоеве върху него, разпределете пълнежа върху тестото и покрийте с втори слой отгоре. Краищата на тортата трябва да се прищипят внимателно, остатъците да се отрежат. Ако желаете, можете да направите декорации от остатъците или да оформите тънки ивици от тях, които след това са разположени на повърхността под формата на решетка. Препоръчително е да намажете отгоре с жълтък. В центъра на тортата е необходимо да се направи вдлъбнатина за излизане на пара.
Листът за печене трябва да се постави във фурна, загрята до 180 ° C и да се пече 40-50 минути. Препоръчва се готовата торта да се намаже с масло преди сервиране.
Пай Stolle с риба
Рибният пай има необичайно богат и оригинален вкус. За печене трябва предварително да приготвите тестото по предложената рецепта. Можете да използвате и замразен полуфабрикат, но първо той трябва да се размрази при стайна температура.
За да приготвите вкусен пълнеж, ще ви трябва:
- сьомга от прясна чум - 300 гр;
- лук - 1 бр;
- крема сирене -100 гр;
- карфиол - 5 съцветия;
- соев сос -1 супена лъжица;
- яйчен жълтък;
- сол на вкус.
Рибата трябва да се нарязва, да се отстраняват костите, кожата и да не се нарязват малки парченца, след което се поставя в купа, добавя се нарязан лук и соев сос. За приготвянето на пая е подходяща и сьомга или друга червена риба. Полуфабрикатът трябва да се маринова за 1-1, 5 часа.
Броколите трябва да се разделят на съцветия и да се варят в подсолена вода, докато омекнат, и след това да се изхвърлят в гевгир. Разделете тестото за пай на 2 части и разточете всяка на тънък слой. Препоръчително е листът за печене да се покрие с фолио и да се сложи един от слоевете върху него, след което върху него да се разпредели рибата, отгоре да се постави варен карфиол и да се поръси с настърган кашкавал. Покрийте пълнежа с втория слой и защипете краищата на пая. В центъра трябва да направите малка дупка, за да може парата да излезе. Тортата трябва да се намаже с яйчен жълтък и да се изпече във фурната при 180 ° C за 40-50 минути. Преди сервиране, печените продукти трябва да бъдат намазани с масло. Това ще му придаде мекота, ще го предпази от изсушаване.
Пай с пиле и спанак
За да изпечете една от най-вкусните пайове, сервирана в известната пекарна, трябва предварително да замесите тестото и да го оставите да се вари. За да приготвите вкусен пълнеж, ще ви трябва:
- пилешко филе - 300 гр;
- спанак - голяма връзка;
- пилешки яйца - 2 броя;
- масло;
- сол и черен пипер на вкус.
Пилешкото филе трябва да се измие, нарязва на парчета и се запържва в масло за 5-7 минути. Измийте спанака, нарежете на тънки ивици, добавете към тигана и запържете с пилешко филе за около 3 минути. След това трябва да извадите тигана от огъня, да охладите съдържанието му, да го поставите в купа и да излеете разбитите яйца. Добавете сол и черен пипер към пълнежа, разбъркайте добре.
Разточеният слой тесто трябва да се постави върху лист за печене, пълнежът се разстила върху него и след това се покрива с втори слой, краищата на пая трябва да се прищипят внимателно. Препоръчва се печенето на сладкиши с пиле при температура 180 ° C за 50-60 минути. Готовата баница се сервира най-добре топла.
