Тънко и крехко тесто. Обилно, сочно пълнене, което се топи в устата. Който е опитал поне веднъж осетински пайове, приготвени по традиционна рецепта, ще хареса това ястие завинаги. Но вместо кръгла и тънка торта се оказа пищна торта със странна форма. Не можете да намерите баланса на пълнежа и тестото и дали вкусът на сладкиши дори отдалече наподобява осетински пай? Оставете мъките в миналото! Три от най-вкусните осетински пайове по идеални традиционни рецепти. Следвайте нашите съвети и ще получите наистина вкусно ястие.
Необходимо е
- За тестото (за три торти):
- - пшенично брашно - 1 кг;
- - мая - 11 г;
- - захар - 1 чаена лъжичка;
- - вода - 700 мл;
- - растително масло - 2 супени лъжици;
- - масло - на вкус;
- - сол - 0,5 чаена лъжичка.
- За пълнене на пая Уалиба (със сирене):
- - кисело сирене - 700 г;
- - мляко - 100 мл.
- За пълнене на пая Фиджин (с месо):
- - свинско месо - 350 г;
- - говеждо месо - 350 г;
- - лук - 1 бр.;
- - чесън - 4 скилидки;
- - червен пипер - 0,5 шушулки;
- - смлян кимион (сушен) - на вкус;
- - сол на вкус.
- За пълнене на пая Цахарадин (с цвекло и сирене):
- - листа от цвекло - 450 г;
- - зелени - 150 г;
- - кисело сирене - 200 г;
- - заквасена сметана - 2 супени лъжици.
Инструкции
Етап 1
Готвене на тесто
Изсипете брашно в голямо полукълбо и направете малка депресия в центъра. Добавете там мая, сол и захар. Разбъркваме всичко старателно и отново правим вдлъбнатина, в която наливаме вода със стайна температура. Внимателно започнете да месите жилавото тесто с мая. За да направите тестото по-еластично, добавете растително масло. Оставете готовото тесто да почине на топло място за 20 минути. Това количество тесто ще направи три осетински пайове, така че разделяме отпочиналата маса на три топки и я оставяме да почива още 5 минути.
Стъпка 2
Готвене на пай със сирене Walibah
Омесете сиренето със саламура с ръце до консистенцията на извара. Добавете малко мляко и оформете топка. Поръсете брашно върху дъската, поставете върху него топка тесто и го навийте в торта, започвайки от центъра. Поставете приготвеното топче сирене в центъра на тортата и съберете тестото около него, сякаш оформяте торбичка. Заслепяваме краищата на торбата и внимателно разпределяме пълнежа вътре в нея, притискайки тестото с дланта на ръката си. Обърнете пая рязко и продължете да разпределяте пълнежа, като месите пая до размера на тава за печене. Между другото, тиганът трябва да е подготвен - той трябва да бъде добре загрят във фурната. Поставете образувания пай върху горещ тиган, разклатете го малко, така че паят се разпределя равномерно и не забравяйте да направите малка дупка в центъра на пая. Готвене на тортата за 7-10 минути във фурна, загрята до максимум
Стъпка 3
Готвене Fiddzhin месна пита
Прекарваме малки парчета месо през месомелачка заедно с лука и чесъна. Към каймата добавете половината ситно нарязани люти чушки, кимион и сол. Разбъркайте всичко добре и оформете топка. Оформяме баницата с месо, точно като първата баница със сирене. За да улесни обръщането на тортата, начинаещите осетински домакини използват две дървени дъски - поставете топка тесто върху първата, покрийте втората и обърнете всичко заедно, продължавайки да разпределяте пълнежа. Тортата също се пече 7-10 минути във фурна, загрята до максимум.
Стъпка 4
Готвене на баница с цвекло и сирене Цахарадин
За пълнене на този пай смесете листата от цвекло и билките със сирене. За връзка добавете няколко супени лъжици мазна заквасена сметана. Оформяме и печем тортата по същия начин като предишните.
