Осетинските пайове са невероятно вкусни. Осетинците ги пекат повече от хиляда години за празници, сватби и делнични дни. Обичайно е на масата да се слагат три пити. Четен брой пайове се поставят на масата за погребение или възпоменание. Пълнежът може да бъде много разнообразен. В много големи градове тези пайове могат да бъдат поръчани до дома ви като пица. Но е по-добре да го приготвите сами, особено след като в него няма нищо сложно.
Необходимо е
-
- За теста:
- Брашно 1000 - 1200гр
- Вода 750 мл
- Растително масло 1-2 супени лъжици
- Мая - 1-1, 2 чаени лъжички
- Сол
- Мляко
- Захар
- За пълнене:
- Върховете от цвекло
- Магданоз
- Cilantro
- Адигейско сирене - 500-700 g.
- Сол
- масло.
- Две тигани с ниски страни, с диаметър 30-35 см
- или форми за пица.
Инструкции
Етап 1
За приготвянето на осетински пайове се използва тесто с мая, приготвено по метода на гъбата. Разтворете захарта и маята в 100 мл топла вода. Отгоре изсипете супена лъжица брашно и поставете на топло място. Температурата на водата за приготвяне на тестото не трябва да е по-висока от 40 градуса. Пресейте брашното в голяма купа през сито. Това ще го насити с кислород и ще направи тестото по-пухкаво. Изсипете съвпадналото тесто в средата и започнете да месите тесто. Добавяйте топла вода постепенно. Можете да добавите малко мляко или дори да замените водата със суроватка. Опитайте се да замесите тестото с кръгови движения на една страна. Това ще направи тестото по-еластично. Когато цялото тесто се замеси, добавете растителното масло, за да предотвратите по-късно залепване на тестото по ръцете или дъската за рязане. Консистенцията на тестото трябва да наподобява дебела заквасена сметана. Тестото, което е твърде стръмно, няма да втаса добре и тортите ще бъдат жилави. Покрийте тестото със стреч фолио и оставете на топло място да втаса за 2 часа. В процеса на доказване на тестото трябва да се меси един или два пъти.
Стъпка 2
Нарежете на ситно цвекло и зеленчуци. Разбъркайте. Посолете точно преди добавянето на сиренето. За да приготвите този пълнеж, можете да вземете сирене адиге или сулугуни. Основното е, че сиренето е мазно и не е много солено. Прясно сирене е лесно да се смила с ръце. Хвърлете го с билки и сол на вкус.
Стъпка 3
Поставете тестото върху набрашнена дъска за рязане. Разделете на три части. От всяка порция ще се приготви по един пай. Вземете парче тесто за един пай и го разточете с ръце в кръг с диаметър 20-25 см. Опитайте се да запазите тестото със същата дебелина по цялата площ. Поставете една трета от пълнежа върху разточеното тесто и изравнете, оставяйки свободни ръбове с ширина 2-3 см. Внимателно съберете краищата и свържете в средата. Поръсете с брашно и внимателно обърнете тортата. Сега внимателно разточете тортата отново с ръце от средата до краищата. Внимавайте да не повредите тестото. Тънкостенните пайове са по-ценни, но и по-трудни за направа. Сръчността ще се прояви с течение на времето.
Стъпка 4
Внимателно повдигнете тортата с две ръце и поставете в тавата. Разточете отново с ръце, опитвайки се да разтегнете пая по цялата повърхност на тигана. Направете дупка в центъра за излизане на пара. Поставете тавата във фурна, загрята до 180 градуса на долното ниво.
Започнете втората си баница. След това преместете първия пай на горното ниво на фурната и поставете втория на мястото му. Пригответе третата баница в същата последователност. Тортата е готова, когато се запече.
Когато сладкишите излязат от фурната, избършете излишното брашно и намажете обилно с масло. Сервирайте горещо.
