Осетинските пайове станаха много популярни в Русия през последните двадесет години. Предлагат се в кафенета и ресторанти, барове и магазини. Тези пайове се правят лесно у дома.
За да зарадвате близките с вкусни осетински пайове със сирене и картофи, подгответе съставките за печене. За тестото ще ви трябват половин литър прясно мляко, 700 г брашно, супена лъжица захар, чаена лъжичка сол, 2 чаени лъжички суха мая, 3 супени лъжици растително масло. За пълнежа пригответе 1 кг картофи, 600 г сирене фета и 100 г масло.
Пресейте брашното в голяма тенджера, добавете към него суха мая, разбъркайте. След това загрейте млякото на слаб огън до 30 ° C. Към него добавете захар и сол, разбъркайте. Изсипете мляко в брашно и замесете тесто, добавете към него растително масло и отново разбъркайте. Покрийте тенджерата с капак и оставете на топло място за 60 минути.
Сега, докато тестото излезе, започнете да пълните пая. Обелете и нарежете картофите на произволни парчета, варете до омекване. Отцедете и направете картофено пюре с масло.
Настържете сиренето фета на едро ренде. Изсипете го в картофено пюре и разбъркайте добре. Сега разделете получената маса на три равни части и разточете топка от всяка част с ръце.
Върнете се при тестото: разбъркайте го с ръка в кръг, затворете капака и оставете да престои още половин час на топло място. След 30 минути, когато тестото излезе втори път, можете да започнете да оформяте пайовете. Поръсете брашно върху режещата повърхност, отделете една трета част от тестото - 350 г. Поставете парче тесто на дъска или маса и, като добавите малко брашно (не повече от чаша общо), го омесете малко с ръцете, докато е, ще се придържат към пръстите ви.
Разточете тестото в голяма тортила и поставете една от топките с пълнеж в центъра. Повдигнете краищата на плоския хляб и защипете горната част на тестото, така че пълнежът да не се вижда. Сега отново оформете тестото на тортила, разточете го заедно с пълнежа вътре.
Поставете хартия за печене в тава за печене и поръсете с брашно. Поставете лепенката върху лист за печене и я издърпайте, така че да е с дебелина не повече от 1 см. Направете малка дупка в центъра на плотната питка, така че парата да излиза по време на печенето.
Поставете листа за печене във фурна, загрята до 200 ° C. Печете 25-30 минути. Поставете готовата торта върху намазнена чиния. Намажете повърхността на пая също обилно с масло. Оформете останалите две торти по същия начин като първия и изпечете един по един.
