Осетинският пай е ястие с хилядолетна история. Но в продължение на дълъг период от време той не е загубил своята стойност и актуалност. Тънко тесто, обилен пълнеж, уникален вкус - и до днес осетинският пай се счита за стандарт за качество. Ако нямате търпение да го приготвите, продължете! Това не е толкова трудно да се направи.
Малко история
Ястието се корени в далечното минало, дори до древните номади. Номадите са заети хора. Нямат време да пекат пайове всеки ден. Следователно те го правеха само по специални поводи. И те влагат цялата си душа в окупацията. Лакомствата бяха направени от онези продукти, които не беше трудно да се получат в суровия кавказки климат - диви билки, зърнени храни, сирене и месо. Номадските хора не подозираха за съществуването на мая, така че „прадядото“на съвременната баница беше обикновена безквасна торта.
Сега, както и в древността, съвременните осетинци придават специално значение на приготвянето на това ястие. Тортата е символично изпечена в 2 форми - кръгла и триъгълна. Кръгът се счита от тях за символ на земята, а триъгълникът предполага неговия неразделен компонент - плодородието. Така, ядейки румени торти, местните жители хвалят земята, надявайки се на обилна и богата реколта. На празнични церемонии винаги се сервират и двата вида храни, насложени един върху друг.
Пай със сирене винаги е бил смятан за цар сред братята си и е бил особено нежно и нежно обичан. И за да го направите по-задоволителен, можете да добавите картофи към него по време на готвене. Тогава можете да нахраните голямо семейство само с него.
Рецепта за осетински пай стъпка по стъпка
Въпреки факта, че времето не стои неподвижно, традицията за печене на осетинския пай не е претърпяла големи метаморфози. Ако искате да се доближите малко до историята, откажете се от точилките и трохите, гответе баницата само с ръце. За да се роди тестото, ще ви трябва:
- 500 г пшенично брашно;
- половин литър мляко;
- 2 чаени лъжички суха мая
- чаена лъжичка сол;
- супена лъжица захар;
- 50 г растително масло.
- Пълнене:
- 1 кг картофи;
- половин килограм сулугуни;
- 60 г масло + 100 грама от същото за повърхностно смазване.
Ще ви отнеме около два часа и половина, за да готвите. Съставките са оразмерени за три средни торти.
1. Първо вземете удобна тенджера и пресейте брашното в нея. След това добавете мая, захар, сол и мляко. Замесете тестото от сместа. След това разтопете маслото на водна баня и го добавете към основата. Тестото ще бъде плътно и ще полепне по ръцете ви. Покрийте го с капак и го оставете да престои един час. През това време тя ще нарасне значително. И ако не стане, дайте му допълнителен половин час за рехабилитация. Докато тестото почива, пристъпете към подготовката на пълнежа.
2. Изплакнете добре картофите, обелете и сварете. След това го натрошете до пюре, като не забравяте първо да източите водата. Добавете масло към него. Ако използвате безквасно сирене, тогава на този етап трябва да осолите картофите. Сега го оставете да се охлади, а междувременно настържете сиренето на средно ренде. След това смесете добре двата компонента и от получената маса формете 3 топки.
3. Докато правехте тези манипулации, тестото „изплува“. Наситете го с кислород, енергично го месете с кръгови движения. След това разделете на три равни части. Оставете две бучки настрана за известно време и поставете едно парче върху набрашнен плот.
4. Месете тестото, докато се стегне. Когато почувствате, че работният материал е по-здрав, навийте го с ръце в торта. Най-удобният начин да направите това е на кръгла дъска.
5. След това поставете пълнежа в средата и го увийте в тестото. Направете това според принципа на правене на кнедли. Защипете внимателно около краищата, така че шевът да се придържа добре. След това майсторски, като фокусник, превърнете топката в торта. Внимателно го изравнете и разтегнете от центъра до ръба. Не бързайте, правете всичко внимателно, за да не се счупи тестото и плънката да не изпадне.
6. Сега прехвърлете тортата в набрашнен съд за печене и я поставете във фурната на 200 градуса. Не забравяйте да направите малка дупка в средата, така че тортата да не се счупи по време на готвене.
7. Печете около 40 минути до златисто кафяво.
8. Когато баницата стане апетитно златистокафява, извадете я и намажете от двете страни с масло.
Ръкопляскания в ваша чест! Първият е готов! Изпечете останалите 2, като използвате същия принцип и поканете домакинството си на масата! Те определено ще харесат обилна вкусна баница.
Осетински пай със сирене и картофи в бавен котлон
Ако мултикукър живее в кухнята, тогава можете спокойно да се отдалечите от обичайните канони и да се опитате да готвите пай в него. Единственото условие е мощността му да е поне 860 вата. И е желателно да имате купа доста дълбока - поне 5 литра. Така че, ако сте готови за смел домашен експеримент - започнете. Първо вземете следните храни.
Тесто:
- 2 чаени лъжички суха мая
- 100 мл мляко;
- 1 яйце;
- 100 мл кефир;
- 1 супена лъжица заквасена сметана;
- 1 супена лъжица масло
- 2 чаши брашно;
- половин чаена лъжичка захар;
- сол на вкус.
Пълнене:
- 200 грама сулугуни;
- половин килограм картофи.
1. Вземете дълбока купа и изсипете затопленото мляко в нея. Добавете захар, сол в контейнера и разбъркайте. Когато всички съставки се разтворят, добавете там мая и една и половина чаши брашно. Представете си, че сте шейкър и разбийте всичко с лъжица. Когато получената маса започне да прилича на тесто, поставете я на топло място.
2. Междувременно разтопете маслото на водна баня, охладете и изсипете в малка купа. Добавете там кефир, яйце и заквасена сметана и разбъркайте всичко. Прилича на заквасена сметана. Загрейте го в микровълновата и го добавете към детайла заедно с останалото брашно.
3. Омесете тестото още малко, оставяйки го да "диша" и го върнете обратно на топлина "дойде на ум". Като цяло тестото трябва да се влива в продължение на час и половина.
4. И докато си почива, започнете да приготвяте пълнежа. Приготвя се по същия принцип, както в първата рецепта. Обелените варени картофи се смесват със сирене и се оформят на топка. Ако искате свежи бележки, можете да добавите нарязани зеленчуци към пълнежа. Магданоз, копър, кориандър - изберете това, което ви харесва най-много. Зелените ще добавят зашеметяващ аромат към кулинарния шедьовър.
5. По-нататък - според репетирания сценарий. "Скрийте" картофено-сиренената бучка в разточеното тесто, прищипете го, сякаш го затваряте с ключалка. И я изравнете внимателно, така че формата да изглежда като пай. Това се прави най-добре с вълнообразни движения, като се опитвате да го разпределите равномерно от центъра по краищата. Не забравяйте да пробиете малка дупка в средата.
6. Поставете баницата в купата на мултикукъра, изберете режим "Печене" и варете половин час.
7. Вече традиционно, след определеното време, извадете храната и мазнината с много масло от двете страни.
Поставете масата, поканете гости и се пригответе да получите отличия за вашата храна!
С какво да сервирате?
Най-добре е да ядете осетински пайове с напитки. Факт е, че сами по себе си те са много удовлетворителни. Те имат висока енергийна стойност. Заквасена сметана или сос ще бъдат излишни. Затова просто сервирайте ароматен чай, айран, кефир, кисело мляко, компот или доматен сок с печени продукти. И се отдайте на гастрономическа наслада!
