Традиционните осетински пайове са популярни сред любителите на пикантни сладкиши. Тънки кръгли тортили могат да бъдат направени с голямо разнообразие от пълнежи. За да изпечете правилно осетински пай, трябва да измерите съставките възможно най-точно и да ги смесите в правилната последователност.
Основните съставки, използвани при приготвянето на известното осетинско тесто за пайове, включват следните продукти:
- кефир или кисело мляко - 220 мл;
- топла вода - 220 мл;
- прясна мая - 30 г;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- брашно - 700 г;
- сол - 1 ч.л.;
- растително масло - 100 мл;
- масло - на вкус.
Ако искате да използвате суха мая вместо прясна мая, препоръчително е да вземете 10 g суха бързодействаща мая.
Пълнежи за осетински пайове: богат избор
Можете да използвате всеки пълнеж, за да направите тези видове пайове. Особено популярни са пълнежите със сирене: мариновано сирене (адигейско, сижучно, сирене фета или сулугуни) се настъргва на едро ренде, подправя се с масло и ситно нарязан магданоз. Понякога към настърганото сирене се добавят топли картофени пюрета, тогава баницата се оказва по-засищаща.
Пълнежите от месо и зеленчуци са не по-малко популярни. Обикновено смляното говеждо се смесва с ситно нарязан лук, накълцан чесън, разбърква се старателно и се подправя със сол и смлян черен пипер.
За да направите зеленчуков пълнеж, можете да смесите настъргано сирене и натрошени пресни тиквички. Също така често за пълнене, задушеното бяло зеле се смесва с пържен лук и обилно овкусява с настъргани орехи. Сол и черен пипер на вкус.
Любителите на боб могат да пасират варен или консервиран боб в картофено пюре и да ги смесват с пържен лук, като добавят капка сметана.
Как се правят пайове
Първо трябва да разредете маята и захарта в топла вода. Оставете сместа да се влива около 10 минути. След това добавете кефир или кисело мляко, заквасена сметана и захар, разбъркайте всичко добре. Изсипете брашното, пресято предварително, в отделна купа. Направете малка дупка в средата и изсипете сол в нея, изсипете смес от мая и мляко отгоре. След това трябва внимателно, бавно да смесите брашното и течността, като внимателно разтривате бучките. Резултатът трябва да бъде меко, еластично тесто (може малко да полепне по ръцете ви).
Изсипете растително масло в отделна тенджера или купа и поставете тестото там. Потопете тестото в масло и оставете за 50 минути да втаса. След това готовото тесто трябва да бъде разделено на парчета с големината на юмрук, като всяко парче ще бъде основата на отделен пай.
Порциите тесто трябва да бъдат леко оваляни в брашно. След това всяко парче трябва да се омеси с ръце в малка торта. Плънката се поставя в средата на тортата, след което краищата на тортата се повдигат над пълнежа и постепенно се "прищипват". Оказва се малка затворена торта, която трябва да се обърне с шева надолу и да се смачка малко, за да се придаде форма на торта. След това прехвърлете тортата с точилка върху лист за печене и я изпратете във фурна, загрята до 220 ° C за 15-20 минути.
Когато тортата е готова, повърхността трябва да бъде обилно намазана с масло. Готовите осетински пайове обикновено се подреждат една върху друга, като палачинки.
