Напоследък осетинските пайове станаха много популярни. Това национално ястие се приготвя в кафенета и ресторанти, може да се поръча от служба за доставка или да се купи под формата на замразени удобни храни. Но осетинските пайове се приготвят лесно в собствената ви кухня. Направете истински асортимент от пайове с различни пълнежи - месо, сирене и билки.
Необходимо е
- За теста:
- - 12 г прясна мая;
- - 1 кг пшенично брашно;
- - 2 яйца;
- -1,5 чаши мляко;
- - 0,5 чаена лъжичка сол;
- - 1 чаена лъжичка захар.
- Пълнеж от сирене:
- - 150 г сирене адиге;
- - 150 г сулугуни;
- - пресен копър и магданоз;
- - сол пипер.
- Пълнеж от месо:
- - 300 г говеждо месо;
- - 1 глава лук;
- - 3 скилидки чесън;
- - сол пипер.
- Пълнеж от сирене и зелен лук:
- - 200 g фета;
- - куп зелен лук;
- - магданоз и кориандър;
- - сол пипер.
Инструкции
Етап 1
Особеността на осетинските пайове е тяхната невероятна финес. Външно те приличат на тортили, но във всеки продукт има равномерен слой сочен пълнеж. За да придадете на тортите тази форма, следвайте производствената технология. Подвижните осетински пайове са истински кулинарен трик - тези сладкиши са интересни не само за ядене, но и за готвене.
Стъпка 2
Направете тесто с мая за осетински пайове. Най-добре е да го направите по гъба. Разтворете прясна мая в чаша топла преварена вода, добавете една чаена лъжичка захар и брашно. Оставете сместа за четвърт час, докато се появи пяна.
Стъпка 3
Пресейте брашното в дълбока купа. Изсипете тестото, добавете топло мляко и яйца, сол, разбъркайте. Загрейте тестото за 2-3 часа. През това време трябва да втаса два пъти - след всяко втасване внимателно омесете тестото.
Стъпка 4
Направете пълнежи за баница. Накълцайте зелените, нарежете сиренето на ситно или настържете. Смесете билките и сиренето в необходимото съотношение. Обелете лука, нарежете и смесете с каймата - получавате плънката за месото. Добавете сол и смлян черен пипер към всеки пълнеж на вкус. Получените смеси трябва да са достатъчно плътни. Съберете пълнежите на топки.
Стъпка 5
Разточете тестото на тортили. Поставете топка пълнеж в средата на всяка. Вдигнете краищата на тестото и свържете така, че сиренето или месната смес да са вътре. С ръце замесете напълненото тесто на тортила. За млени пайове направете дупка в средата, за да може парата да излезе.
Стъпка 6
Поставете тартата върху тавите за печене. Загрейте фурната до 200 ° C и изпечете продуктите първо на долното, а след това на горното ниво на фурната. При този метод пайовете няма да изгорят, а тестото вътре няма да остане влажно. Печените продукти трябва да са добре запечени.
Стъпка 7
Извадете пайовете, поставете ги на дъската. Намажете повърхността на всяка с масло. Оставете елементите леко да се охладят. Традиционно осетинските пайове с различни пълнежи се сервират в купчини по три на порция. Сервирайте заквасена сметана, горещо кисело мляко, сливи или доматени сосове отделно.
