Крестето се нарича задната част на трупове от свинско, говеждо или агнешко месо, когато се режат, костите на ребрата се запазват в месото. Такова месо има висок вкус и често се маринова преди готвене, за да добави вкус и омекотяване.
Необходимо е
-
- За телешко филе:
- 400 г филе;
- 1 портокал;
- половин лимон;
- черен пипер;
- 1 скилидка чесън
- За агнешко филе:
- 500 г месо;
- 1 супена лъжица сок от нар;
- семена от нар;
- черен пипер;
- сол;
- 1 ч. Л. Нишесте.
- За свинско филе:
- 500 г месо;
- 1 малка глава лук;
- 1 лимон;
- растително масло;
- черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Изберете месото, което ще мариновате. За по-бързо готвене е подходящ свинското филе - ще отнеме по-малко време за мариноване и топлинна обработка. Агнешкото филе е подходящо за различни ориенталски ястия. Най-вкусното може да се нарече агнешко филе, което се използва активно във висшата ресторантска кухня. Месото се купува най-добре охладено на пазара. В този случай ще можете да го нарежете, както се изисква за вашето ястие. Добро месо от този вид обаче може да се закупи и в отделите за месо в някои хипермаркети. бъдете особено внимателни, когато купувате агнешко месо - ако мазнината по него е жълтеникава, значи месото е старо и доста жилаво. Изберете го само за онези ястия, където ще се задушава или пече дълго време.
Стъпка 2
Пригответе маринатата. Съставът му ще зависи от вида месо и вашите вкусови предпочитания. За кръста на младо теле например изцедете сока от портокал. Смесете чаша сок с кората на половин лимон и портокал, настърган на ситно ренде, добавете няколко клонки пресен или сушен розмарин, както и накълцан чесън и черен пипер на вкус. Изсипете филето върху сместа и оставете в хладилника за пет до шест часа. След мариноването месото се запържва леко и след това се пече във фурната с нови картофи.
Стъпка 3
Марината от нар работи добре с агнешко. Тъй като приготвянето на собствен сок от нар може да бъде сложно, вземете готова, но винаги натурална и без захар. Нарежете кръста на отделни парчета, така че да няма повече от една ребрена кост на парче. Пипер месото и отгоре със сока от нар, така че да покрие цели парчета. Оставете така 2-3 часа. След това запържете филето в растително масло и печете във фурната при 200 градуса за 5-10 минути, докато омекне. Пригответе соса с останалата марината. Сварете сока и добавете малко сгъстяващо нишесте и семена от нар. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 4
Свинско филе свинско филе и се оставя за един и половина до два часа. След това може да се готви по стандартна рецепта - първо се запържва и след това се пече. Освен това, вместо да го печете, можете да го задушите в тиган, докато омекне.
