Тестото за котлет поддържа месото меко и нежно. Хрупкава коричка на основата на брашно, яйца, сирене, трохи от сухар „заключва“сок от месото вътре в парчетата и предотвратява изтичането му по време на печене или пържене.
Пържоли във въздушно тесто
Състав:
- всяко месо - 700-750 г;
- яйца - 2 бр.;
- сол, подправки, масло, захар - на вкус;
- мляко - 80-100 мл;
- брашно - 80-90 g.
Подготовка:
Изсипете съдържанието на суровите яйца в удобна купа. Разбийте ги с голяма щипка сол. За да ускорите процеса, струва си да използвате миксер. Сместа трябва да се превърне в стабилна пяна. За вкус можете да добавите малка щипка захар към получената маса.
Налейте студено мляко. След смесване добавете брашно на малки порции. Продължете да разбивате с най-ниската скорост за около половин минута. През това време масата трябва да стане хомогенна, без малки бучки. Тестото ще бъде дебело и петнисто.
Нарежете месото на големи парчета през зърното. Най-добрата дебелина за котлети е около 0,7 см. Пилето, свинското и телешкото месо са добре. Всяко парче трябва да бъде отбито от двете страни със специален чук или с тъпата страна на нож, като преди това е било покрито с торба.
Подправете със сол и черен пипер. В същото време не забравяйте, че в тестото има сол. Потопете всяко приготвено парче месо в гъстата смес. Изпратете ги в тигана с много загрято масло. Гответе на средно силен огън до хрупкаво кафяво от двете страни.
Сервирайте полученото лакомство с доматено пюре / кетчуп сос. Например, можете просто да добавите смлян пипер и нарязан пресен кориандър към доматната основа.
Пиле в нежно тесто
Състав:
- пилешко филе - 5-6 бр.;
- сурови яйца - 2 големи;
- класическа майонеза и заквасена сметана със средно съдържание на мазнини - 1, 5 супени лъжици. л.;
- първокласно брашно - 4-5 десертни лъжици;
- сол, бахар и олио на вкус.
Подготовка:
Всички съставки за приготвяне на тесто трябва да бъдат отстранени от студено място предварително. Например за един час. В противен случай няма да е възможно да го направите пищен и въздушен.
Изплакнете и подсушете филетата предварително. Отсечете всички филми от него. Пресейте брашното няколко пъти през най-финото сито. Това ще насити продукта с кислород и ще ви позволи да се отървете от ненужните бучки.
Нарежете месото на парчета и разбийте през торбата. Дебелината на всеки трябва да бъде около 1 см.
Отделно комбинирайте яйцата с всички останали съставки. Брашното трябва да се добавя последно, като се смесват внимателно компонентите след всяка следваща порция. Разбийте всичко с бъркалка.
Потопете парчетата филе в получения плътен състав. Те трябва да бъдат изцяло покрити с тесто. Запържете котлетите в сгорещено олио от двете страни. Ще отнеме около 7-8 минути за всеки с малко по-малко от средното нагряване.
Резултатът е вкусно ястие със сочно и нежно филе отвътре и румена апетитна коричка отвън. Сервирайте го с лека гарнитура. Например със зеленчуци на скара или задушени в нискомаслена заквасена сметана.
От черния дроб
Състав:
- говежди черен дроб - половин килограм;
- мляко - за накисване на карантия;
- първокласно брашно - 4-5 с.л. л.;
- негасена сода - половин малка лъжица;
- яйца - 2 бр.;
- сол, черен пипер, олио - на вкус.
Подготовка:
Изплакнете карантията. Внимателно отрежете всички филми с остър плосък нож. Изпратете черния дроб в цяло парче в съд със студено мляко. Оставете в течност поне половин час. Ако имате свободно време, струва си да накиснете продукта за няколко часа. Това ще го направи по-мек и по-мек.
Подсушете готовия черен дроб. Нарязва се на филийки за котлети. Всяка не трябва да е по-дебела от 1, 7-2 см. В противен случай, дори след продължително пържене, котлетите ще останат влажни вътре.
Покрийте всяко парче карантия с фолио. Разбийте добре със специален чук със зъби. След това натрийте филийките от всяка страна със смес от сол и прясно смлян пипер. Преминете отново през чука, така че сухите добавки да се "отпечатат" в черния дроб. Оставете бъдещите котлети да се мариноват за около половин час. В студа не е необходимо да ги премахвате.
Изсипете сурови яйца в отделна купа. Изсипете пресятото брашно и бързата сода. Посолете всичко. Разбийте леко с две вилици. Съставът трябва да прилича на консистенция на магазина заквасена сметана.
Потопете готовите чернодробни парчета в дебело тесто. Запържете ги в чугунен тиган с всякакво масло от двете страни, докато се появи златиста, апетитна коричка.
Сервирайте готови лакомства с всякакви гарнитури. Например, вкусно е да го комбинирате с пюре от тиква или грах.
Говежди котлети с подлив
Състав:
- говеждо рамо (нарязано на 4 парчета) - около половин килограм;
- брашно - 3,5 чаши;
- царевично нишесте - половин чаша;
- чесън и лук на прах - по 1 голяма лъжица;
- бакпулвер - 2 малки лъжици;
- лют червен пипер - щипка;
- сол на вкус;
- яйца - 4 бр.;
- мазно мляко - 2 супени лъжици.;
- масло - 4 големи лъжици;
- пилешки бульон - 1, 5 супени лъжици.
Подготовка:
В дълбок съд изпратете почти цялото брашно (с изключение на 3 супени лъжици. Л.), Зеленчукови прахове (оставете 1 щипка чесън за сос), нишесте, сол, черен пипер, бакпулвер. Разбъркайте всичко добре.
Изсипете 1 с.л. суха смес в чиния със средна дълбочина, така че да е удобно да оваляте парчетата месо в нея. Изсипете смес от разбитите яйца и щипка сол във втори, малко по-дълбок съд.
Изпратете останалата суха смес в отделна купа. Добавете ½ с.л. прясно мляко. Разбъркайте състава с бъркалка, така че в него да не се появяват бучки, които могат да развалят вкуса на готовото ястие.
Изплакнете големи парчета месо под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. След това направете 3-4 разреза на всеки детайл с помощта на остър нож. Задължително - през влакната! Натрийте всички заготовки със сол. Третирайте всяка филия месо със специален кухненски чук. В резултат дебелината му трябва да бъде не повече от половин сантиметър.
Веднага след това оваляйте телешките заготовки в сухата смес, разпръсната върху чиния. След това - потопете се в разбитите яйца. За последно ги потопете в брашнената смес. Поставете месото върху решетка и го поставете на хладно място. Поне бъдещите котлети трябва да стоят четвърт час. Но в идеалния случай си струва да ги оставите на хладно за 4-5 часа. След изтичане на определеното време, потопете месото отново в млечно-брашнената маса.
Загрейте фурната до 100-120 градуса. В чугунен тиган, всяка подходяща мазнина, докато цвърчи. Запържете готовите котлети върху него, докато омекнат.
Поставете вече руменото месо върху решетката и го изпратете в предварително загрятата фурна, за да се затопли, докато сосът се приготвя. За последното загрейте маслото в отделен тиган. Върху него запържете останалото брашно и чесън на прах, докато леко покафенеят. Този процес ще отнеме приблизително 2-2,5 минути. Постепенно добавете останалото мляко и целия бульон към брашното. Подправете със сол на вкус. Затворете го с капак и гответе на тих огън, докато стане дебел - около 6-7 минути.
Сервирайте топло за вечеря и покрийте обилно със сос от тигана. Тази рецепта може да се съхранява на студено около 20 часа.
Свинско със сирене
Състав:
- свинско филе - половин килограм;
- твърдо осолено сирене - 80-100 г;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- сол и различни подправки от свинско месо - на вкус;
- всякаква мазнина - за пържене на котлети.
Подготовка:
Изсушете чистата филе и нарежете на средни парчета. Не забравяйте да преместите ножа през влакната. Разбийте всеки резен. Важно е да не прекалявате, за да не нарушите структурата на месото.
Направете разрез във всяко парче месо отстрани. Трябва да получите някакви не твърде дълбоки „джобове“. Натрийте свинското с останалата смес от сухи съставки. Процес, включително "джобове".
Отстранете оребрената твърда кора от сиренето. Останалото нарежете на кубчета. Оптималната дебелина за всеки е 0, 6-0, 8 см. Разпределете пръчките по дупките в месото.
Разбийте яйцето отделно с щипка сол. Потопете приготвените парчета свинско с пълнеж в този състав. Пържете всеки до омекване в съд с гореща мазнина.
Котлети в доматено тесто
Състав:
- свинска каша - половин килограм;
- бял лук - 1 глава;
- чесън - 2-3 скилидки;
- яйца - 2 бр.;
- доматено пюре - 1/3 с.л.;
- първокласно брашно - 2 с.л. л.;
- сол и бахар на вкус.
Подготовка:
Нарежете месото на порции и разбийте внимателно всяка. Натрийте със сол и черен пипер. Нарежете лука много ситно. Натрошете беления чесън по всеки удобен начин. Можете дори да използвате фина ренде за това.
За тесто изпратете пюре от чесън, сол, брашно, миниатюрни кубчета лук към пастата. Разбъркайте всичко много добре, така че в състава да попаднат само парченца зеленчуци, а не бучки от брашно. Потопете готовото месо в получения розов състав. Оставете го в този вид за 2-2,5 часа на студено. Препоръчително е да обърнете бъдещите котлети няколко пъти в процеса.
Запържете свинското в оригиналното тесто, докато омекне. Вкусно е да използвате смес от масло и слънчогледово масло за това.
Сервирайте лакомството с деликатно картофено пюре, приготвено със сметана. Може да се добавя към котлети с всякакъв зеленчуков сос. Например пържен лук, моркови, чесън и чушки. Готов такъв сос се прекъсва с пасатор до гладка смес.
Патладжан в класическо тесто
Състав:
- патладжан - 2 големи;
- фина сол - 1 щипка;
- пилешки подправки и масло на вкус;
- мляко - 4 десертни лъжици;
- яйца - 1 бр.;
- брашно - 3 десертни лъжици;
- захар - 1 малка щипка.
Подготовка:
Изплакнете добре всички зеленчуци. Отлепете ги. Нарежете останалите части на филийки със средна дебелина. След това отбийте зеленчуковите чинии с тъпата страна на кухненския нож. Можете да използвате и специален чук, но в този случай трябва да бъдете особено внимателни.
Подготвените патладжани трябва да се поставят върху хартиени кърпи и да се оставят да изсъхнат, докато се приготвя тестото. В противен случай последните ще се придържат много лошо към зеленчукови филийки.
Изсипете съдържанието на сурови яйца във всеки подходящ съд. Разбийте ги веднага със сол и захар, като добавите щипка от тези съставки.
Изсипете студено мляко в основата за тесто. Постепенно се разбърква предварително пресятото брашно.
Поръсете готовите филийки патладжан с пилешки подправки от двете страни. Можете да вземете други различни подправки по ваш вкус. Потопете всяка чиния в тесто, след това - потопете в тиган с горещ цвят. Запържете зеленчуците до златист, апетитен цвят по цялата повърхност. Сервирайте горещо с пикантен чеснов сос.
