Мирише … толкова много в този звук. В Санкт Петербург тя олицетворява началото на топлите дни и пристигането на пролетта. В града на Нева топенето се възхвалява, прославя и дори се организират фестивали в негова чест. Ако искате да надникнете в петербургските традиции, седнете и кулинарният майсторски клас започва.
Малко история
Сега топенето е неразривно свързано с Санкт Петербург. Тя се превърна в неразделна част от него, легенда … Заедно с Бронзовия конник, крепостта Петър и Павел и Лятната градина, миризмата се счита за най-стария символ на града. Петър I беше голям фен на тази риба. Именно той научи местните да го готвят, пържат, мариноват. Царят толкова хареса сребристата миризма, че през 1708 г. той организира пиршество в нейна чест за целия свят. Този далечен празник беше „прадядо“- първият прототип на съвременните фестивали.
В кървавите времена на революцията от 1917 г. миризмата спасява жителите на Петроград от глад. В реката имаше толкова много риба, че имаше повече от достатъчно за всички жители на града. Миризмата на ленинградци не напусна дори по време на блокадата. След края на войната тя допълнително укрепва позициите си в живота на града. Тарелки с миризми бяха навсякъде и свежият аромат на краставици изпълваше дворовете. Ако вече сте пропити с топли чувства към тази прекрасна риба, елате в Санкт Петербург, там ще ви научат как да го готвите правилно.
Миризма в Санкт Петербург. Проста класическа рецепта
Петербургската рецепта за приготвяне на миризма се отличава със своята простота и неусложнен характер. Не само начинаеща домакиня ще се справи с това, но дори и ученик. Но въпреки своята простота, тази рецепта се счита за наистина традиционна, най-разбираемата и вкусна. За да се роди ястието, ще ви е необходим следният набор от продукти:
- половин килограм топене;
- 2 супени лъжици брашно;
- 1 яйце;
- 4 супени лъжици рафинирано масло
- 3 стръка копър;
- половин чаена лъжичка сол;
- 70 г майонеза.
1. И така, първо измийте рибата. Издърпвайки главата, отстранете вътрешностите. Ако хайверът попадне във вътрешността на рибата, тогава е по-добре да го оставите. Така ще бъде по-вкусно.
2. За да получите хрупкава кафява коричка, трябва да приготвите специално тесто. Вземете малка купа, разбийте яйце в нея и я разбийте малко. След това сложете брашно, майонеза в купа и добавете сол на вкус. Смесете добре всички съставки за бъдещото тесто, докато се получи пастообразна маса.
3. Потопете всяка риба в тесто и изпратете в тигана. Печете миризмата, докато стане приятно оранжев оттенък. Когато мисията бъде успешно изпълнена, остава само да украсите рибата с пресни билки и да почерпите гостите.
Повярвайте ми, няма да е лесно да се откъснете от такова лакомство! Хрупкавата румена миризма с характерния си вкус няма да остави никого безразличен. Ако я почерпите с гости от друг град, те непременно ще отнесат у дома топли спомени от прекрасните риби от Санкт Петербург.
Миризма с лимон и чили
За да запазите ненадминатия вкус на миризмата, достатъчно е да я изпържите в тиган с лимон и чили. Не прекалявайте с подправките, в противен случай вкусът ще се загуби. Тук е важно да откриете „златната среда“и да поставите всичко умерено. За да приготвите миризма по този начин, ще ви е необходим следният набор от храни:
- килограм самата „герой на повода“;
- 150 г брашно;
- лимон;
- щипка сол на вкус;
- 2 чаени лъжички гранулиран чесън
- шушулка лют пипер.
1. Изплакнете добре рибата и я сложете върху кърпа, за да изсъхне. Има безспорен плюс при приготвянето на топене - не е нужно да почиствате рибата. Люспите му са меки и податливи, така че можете да пържите точно с него.
2. Вземете дълбока чаша и пригответе панировката в нея: смесете брашно с гранулиран чесън и сол. Остава малко да се направи. Извадете широк тиган, загрейте го над огъня и налейте рафинирано масло.
3. Потопете всяка риба в панировка и изпратете в тигана. За да се запече сребристата миризма и да придобие златист оттенък, ще са достатъчни 2 минути от всяка страна. Когато цялата риба е в чиния, поръсете я с лимонов сок и поръсете с лют пипер. Всичко! Може да се сервира на масата.
Мирише в бирено тесто
Тази интересна рецепта впечатлява със своята простота и оригинален вкус. Подходящ е за пържене на всякакви малки рибки. Затова го вземете под внимание и го използвайте, когато е възможно. Необходими съставки:
- половин килограм топене;
- 3 супени лъжици брашно;
- 2 супени лъжици растително масло;
- половин чаена лъжичка сол;
- половин чаша стелирана бира.
1. Преди да изпратите рибата в тигана, изплакнете я обилно. След това поставете върху салфетки и изсушете старателно. Ако не искате миризмата да има горчив вкус, освободете я от вътрешността. Но ако приятната горчивина ви привлича, не е нужно.
2. За да направите тесто, вземете дълбока купа, изсипете в не-бира, добавете растително масло, брашно и сол. Разбъркайте всичко добре до консистенцията на гъста заквасена сметана.
3. Потопете всяка риба в получената маса и я изпратете в горещ тиган за пържене. Веднага след като страните на рибата се запекат, извадете я и я сложете върху красиви чинии. Можете да допълвате ястието със салата от пресни зеленчуци.
Миризма в омлет
Има още една успешна и лесна рецепта за приготвяне на миризма. Вкусът ще се окаже много изискан и деликатен. За да създадете кулинарно чудо, уверете се, че имате следните съставки:
- килограм риба;
- 2 глави лук;
- 300 г брашно за паниране;
- 2 яйца;
- 150 мл мляко;
- черен пипер и сол на вкус.
1. Започнете с най-важното. Измийте рибата, извадете вътрешностите и изсушете.
2. Обелете лука, нарежете го на пръстени и запържете в горещ тиган до златисто кафяво.
3. Вземете малка купа, разбийте в нея яйца и смесете с млякото. Разбийте получената маса малко с бъркалка.
4. Посолете миризмата, оваляйте в брашно и изпратете да се запържи от двете страни в тиган. Отделяте не повече от 1 минута на всяка страна, защото рибата все още ще изнемощява под козината на омлета.
5. Когато рибата леко покафенее от двете страни, поръсете с пръстени лук и залейте с получената млечно-яйчена смес.
6. След това го покрийте с капак и го оставете да къкри още 5 минути. Свършен! Украсете вкусната миризма под златна шуба със зелени клонки или пресни зеленчуци и поднесете на празничната трапеза.
Пържена миризма с моркови
Рибата в тази версия няма да се окаже хрупкава, а напротив, мека и податлива. Ако решите да опитате тази иновативна домашна рецепта, пригответе следния набор от храни:
- половин килограм топене;
- 3 моркова;
- 2 глави лук;
- 2-3 парчета дафинови листа;
- 100 мл оцет;
- 0,5 литра вода;
- чаена лъжичка захар;
- черен пипер и сол на вкус.
1. Как бързо да направите марината? Вземете купа, нарежете морковите на малки кубчета, добавете сол и захар, сложете дафинови листа и малко пипер. Поставете вода на огън и оставете да заври, изсипете оцет в нея и добавете всички съставки, приготвени за маринатата. Дръжте огън 5 минути и изключете.
2. След това запечете миризмата в горещ тиган до полуготовност. След това изсипете маринатата в него. Покрийте и оставете да къкри още 5-7 минути.
3. Изключете газта, оставете ястието да престои малко и го сложете в чинии. Рибите ще се окажат много меки и нежни!
Как да сервирам?
Пържената миризма е самодостатъчно ястие. Всъщност не се нуждае от никакви допълнения. Но ако искате да го украсите красиво, можете да поставите листа от салата до него, да поръсите с пресен магданоз или копър отгоре, да сложите парче лимон и чери домати около краищата. Миризмата се съчетава добре с кисело зеле и цвекло. Ако вашата задача е да нахраните домакинството си, тогава най-добре е да сервирате риба с гарнитура: картофено пюре, елда или ориз. Добър апетит!
