Супата Том Ям е изобретена в Тайланд, където това пикантно и кисело ястие със скариди е едно от най-популярните и вкусни ястия. Може лесно да се приготви у дома, след като преди това сте закупили всички необходими съставки, които днес могат да бъдат получени в много супермаркети.
Съставки за супа
За две порции тайландска супа Tom Yam ще ви трябват 12 големи скариди, един сок от лайм, един клон от корен от джинджифил, 2 шушулки от лимонена трева, 6 листа от лимон кафир, 1 малка връзка кинза, 1 среден домат и 1 малка глава лук. Също така трябва да приготвите 100 грама пресни стриди или гъби, 5 малки люти чушки, 1 чаена лъжичка паста за супа Tom Yam, 1, 5 супени лъжици рибен сос, 2 чаши вода и сол на вкус.
При избора на рибен сос е важно да не го бъркате със сос от стриди, който не е подходящ за това ястие.
Скаридите трябва да се белят, като се отстрани черното черво и се остави опашката. Най-горният слой лимонена трева се отстранява, върхът се отрязва, след това лимонената трева се нарязва диагонално на малки парченца и бялата част се натрошава с нож. Лукът трябва да се нарязва на няколко големи парчета, а джинджифилът да се нарязва на филийки с дебелина 3 мм.
При гъбите стъблото се отстранява, след което големите екземпляри се нарязват на няколко части, а малките остават непокътнати. Доматите се нарязват на 8 парчета, жилка се отстранява от варови листа, а кантарионът се нарязва грубо с остър нож. Чилито се натрошава с нож и се нарязва на малки парченца.
Готвене супа Том Ям
В кипящия бульон се поставят джинджифил, листа от липа, лимонена трева и лук, след което топлината се намалява и бульонът се вари под капак 3-4 минути, през което се насища с ароматите на билки. След това всички билки и лук трябва да се извадят от тигана и гъбите да се сварят бързо в него - буквално за минута, за да нямат време да заврят, след което трябва да се изложат в предварително загряти купи. Към бульона се добавят рибен сос, чили паста и скариди, които се изваждат от тигана веднага след порозовяване и се поставят с гъбите.
При варене на скаридите е много важно да ги извадите навреме от бульона, за да не станат криви и „гумени“, а да придобият нежност и уникален вкус.
След това изключете котлона и добавете към бульона чили чушки, сок от лайм и сол. Кинза и домати се поставят в купички със скариди и гъби, които се заливат с кисел, пикантен и ароматен бульон, който е поел всички нюанси на приготвените в него съставки. Готов "Том Ям" се сервира с тайландски ориз жасмин. Когато приготвяте тази супа, важно е да запомните, че тя се приготвя само за едно хранене, не се съхранява в хладилник и не се подгрява втори път и със сигурност не се приготвя в големи саксии в резерв, тъй като това е еднократна употреба чиния.
