Гъбите се консумират осолени, пържени, като пълнеж за пайове или съставка в месни или зеленчукови ястия. Този ценен природен продукт е обичан от мнозина. Рижиците са един от най-ценните видове; редица негови сортове са класифицирани като деликатеси. Това наистина е деликатес, достоен за вниманието на заклетите гастрономи.
Слънчев красавец
Джинджифилът е трудно да се обърка с нещо друго и най-важното: той няма отровни „клонинги“. В краен случай неопитен берач на гъби вместо това ще вземе червена вълна. И това също е много вкусно осоляване, обичано от мнозина, въпреки че ценителите знаят: вълните са просто „бледо копие“на шапчановите шапки от мляко.
Жълто-розово или оранжево-червено плътно плодно тяло с спретнати кръгове с по-тъмен цвят на капачката, червеникав млечен сок със смолиста миризма (с времето става малко зелено) - това е гъба. В Русия растат бор и смърч, сьомга и японски, както и редица други сортове. Под боровете расте червеникаво, маскирайки се под цвета на кората на дървото. А смърчът е по-рехав по текстура, цветът е синьо-зелен, със сивкав оттенък.
Солени гъби - украса на празничната трапеза
Дълго време ламеларните гъби, включително шаппанови шапки от мляко, са запазени за зимата чрез осоляване. По-добре е да не ги миете преди осоляване, в противен случай вкусът ще бъде леко опростен, можете да изтриете старателно всяка гъба с чиста мека кърпа. Ще ви трябват 50 г сол (1 стандартен стек) за 1 кг гъби.
Те просто се поставят в кофа или стъклен буркан и се поръсват със сол слой по слой. След това го покриват с ленена кърпа, поставят капак или чиния отгоре, като го притискат с малко тегло, за да изцедят сока. В продължение на седмица или две осоляването се извършва при стайна температура (не повече от 20 ° C, за да не ферментира), след което контейнерът се изнася в хладилника или мазето, където гъбите достигат още месец или месец и половината.
За да осолите гъбите по горещ начин, трябва да сварите гъбите със сол. Концентрацията на сол е същата: ще отнеме около една и половина чаши на кофа, за да не се развали. Към осоляването обикновено се добавят чесън, копър корола, листа от касис.
Мариновани гъби и други прости ястия
За любителите на маринатите можете да излеете чисти гъби със саламура с подправки, към които се добавя 8% оцет. След няколко седмици това мезе може да се сложи на масата, комбинирано с горещи картофи, пресни или леко осолени краставици, да се сервира като гарнитура за месо и т.н.
Ryzhiks, за разлика от други подобни на плочи аналози, може да се пържи без предварително накисване. Например с моркови, картофи, лук и други зеленчуци. Или ги задушете с месо. И накрая, тези пикантни гъби са чудесни като пълнеж за баница: сами по себе си или с кайма, лук, картофи.
Можете също да изпечете тази слънчева красавица със заквасена сметана в глинен съд. Този метод на готвене само ще добави нови нотки към богатата гама от гъби.
