За някои хора приготвянето на домашно желирано месо се превръща в цял проблем: ястието не се получава както бихме искали. За да предотвратите това, трябва да знаете шест основни правила, които се свеждат до правилното приготвяне на желирано месо.
Правило # 1. Изборът на правилното месо за желирано месо
Основната съставка за богато, прозрачно и желеобразно желирано месо е телешки или свински бутчета. За пълнене на желирано месо можете допълнително да използвате птиче или говеждо месо. Трябва да се има предвид, че когато се използват само свински съставки, доброто и, най-важното, правилното желирано месо няма да работи и ще трябва да добавите желатин. Когато приготвяте това вкусно ястие, трябва да се придържате към следната пропорция: за 700-800 г свински или телешки бутчета има 1,5 кг всяко друго месо.
Правило # 2. Обработка на месо и започване на готвене
Преди да започнете да готвите, говеждите или свинските бутчета трябва да се изплакнат старателно и да се потопят в студена вода за поне 3 часа, след което трябва да се изстържат старателно с нож и отново да се изплакнат под вода. След това готовите свински или телешки бутчета се поставят в тенджера и се заливат с вода. Важно! Водата трябва да покрива месото с 5-6 сантиметра. Тенджерата се поставя на силен огън, който след кипене трябва да се намали. Трябва да се отбележи важен момент: желето месо не трябва да се смесва и да се добавя вода в тигана.
Правило # 3. Ясна яснота
При първото кипене и по време на последващото време за готвене е необходимо постоянно да се отстраняват пяната и мазнината, които се появяват на повърхността от време на време. Необходимо е желираното месо да се готви 5-6 часа и на слаб огън. Силно не се препоръчва да се позволява интензивно кипене на желирано месо. Правилният подход при готвенето на това ястие ще позволи на бульона му да бъде прозрачен и апетитен.
Правило # 4. Добавяне на допълнително месо и подправки
1, 5 часа преди края на процеса на готвене на желирано месо, в тигана трябва да се добави предварително приготвено месо, което ще служи като допълнителен ароматизиращ пълнеж на желираното месо, както и белените моркови и лук заедно с обвивката. Ястието трябва да се осоли. 5-10 минути преди да изключите котлона, можете да добавите зърна черен пипер и дафинови листа.
Правило # 5. Месо
Бульонът трябва да се филтрира през сито или тензух. След това трябва да отделите месото от костите и да го смилате с ренде или месомелачка. Предварително нарязаният чесън трябва да се добави към готовата месна маса. След приключване на този процес готовото и нарязано месо се сгъва в подготвен съд и се залива с варен бульон.
Правило # 6. Замразяване на желе от месо
Когато готовата маса се охлади, трябва да поставите тавата с желирано месо в хладилника. Там бульонът ще стегне за около 6 часа и желето месо ще бъде готово за употреба.
