Окрошка е вид студена супа. Това ястие обикновено се приготвя през пролетта и горещите летни дни от първите пресни зеленчуци. Рецептите на Okroshka са многобройни: има вариации с гъби, морски дарове, с плодове, но традиционните видове okroshka, които са обичани от мнозина, също не са забравени: на квас, кефир или суроватка.
Окрошка на квас
Обелете четири варени яйца и четири картофа и ги нарежете на кубчета. Накълцайте куп копър, магданоз и зелен лук. Нарежете на ситно три краставици. Нарежете триста и петдесет грама варено говеждо месо на квадратчета. Поставете всички подготвени съставки в дълбока купа, добавете около две чаши средномаслена заквасена сметана, половин чаена лъжичка сол и горчица, щипка захар. Разбъркайте добре съдържанието на съдовете и изсипете два литра домашен квас, приготвен на основата на малц или бисквити. При липса на домашен квас можете да използвате специален закупен, предназначен специално за окрошка.
Окрошка на кефир
Сварете картофи и яйца. Смелете под формата на кубчета две пресни краставици, картофи и яйца, шест парчета репички, четиристотин грама шунка. Накълцайте няколко стръка копър. Изсипете литър кефир в емайлиран тиган и комбинирайте всички компоненти на okroshka. Посолете и разбъркайте.
Обикновена окрошка със суроватка
В супница разбъркайте три краставици за салата и четиристотин грама наденица или колбаси, пет чаши суроватка, малко сол, нарязани на малки парченца. При сервиране поръсете с нарязани билки.
