Често домакините обичат да сервират котлети като горещо ястие на празничната трапеза. Добре приготвеното, сочно месо с хрупкава коричка привлича дори и най-придирчивите гастрономи. За да направите вкусни и нежни пържоли обаче, трябва да знаете някои прости правила.
Кое месо е подходящо за котлети
Ако говорим за избор на месо за котлети, тогава домакинята трябва да знае кое е най-доброто за това ястие: шунка, филе или свинско филе. Ако предпочитате говеждо, по-добре е да вземете филето, дебел, тънък ръб, отвън или отвътре на бутчето. Задният крак трябва да се вземе, тъй като предните крака на животното винаги са жилави и сухи. Ако правите пилешки котлети, използвайте пилешки филета.
Опитайте се да изберете това, което се нарича мраморен цвят. Такова месо съдържа приблизително еднаква пулпа и мазнина, така че няма да се навие в тиган при пържене.
Правила за готвене на котлети
Преди готвене, цялото парче месо трябва да се измие и изсуши. За целта оставете водата да се отцеди и след това попийте месото със суха кърпа. Ако месото е влажно, котлетите няма да са нежни и сочни.
Дебелината на котлетите не трябва да надвишава 1,5 см, в противен случай месото няма да се готви добре или ще стане, напротив, твърде сухо. Накълцаните парчета трябва да бъдат отбити с кулинарен чук. За да направите това, всяко парче се увива в найлонов плик и се бие, докато месото стане нежно. Не забравяйте, че месото трябва да стане точно меко, а не прозрачно.
Можете да изпържите месото, или след като го мариновате в подправки, или просто с пипер. Важно е да знаете, че трябва да осолите котлетите в самия край, когато месото е на кора. Ако добавите сол към месото преди пържене, тогава сокът ще излезе от него и котлетите ще завършат напълно сухи.
Можете да използвате горчица за мариноване на месо. Ако намажете парчетата с горчица и ги оставите да престоят известно време, тогава месото се оказва сочно и нежно.
Котлети също могат да бъдат направени в тесто или панирани в брашно или галета. За да направите тесто, ще трябва да смесите мляко, яйца, брашно в равни пропорции и да добавите малко сол. След това месото трябва да се потопи в приготвената смес и да се постави в тигана.
Тиганът трябва да бъде добре загрят преди пържене на месото. След това сложете свинската мас в калциниран тиган. Това е най-добрият вариант за котлети на скара. Можете да използвате зеленчуци и масло заедно.
Необходимо е да изпържите парчетата за 2-3 минути от всяка страна. Ако през това време месото е слабо запържено, тогава можете да увеличите времето или да доведете котлетите до готовност във фурна, загрята до 200 градуса. Във фурната месото трябва да се държи не повече от 10 минути и да се поставя върху лист за печене близо един до друг.
