Месото е важен хранителен продукт, чието присъствие в човешката диета е жизненоважно. Съдържа мазнини, витамини, протеини, аминокиселини, липиди, полиненаситени мастни киселини, минерали и екстрактивни вещества. За да бъде месото не само вкусно приготвено, но и да запази всички полезни качества, е важно да се знае и спазва технологията на готвене.
Основни правила за готвене
Важно е да решите от самото начало за какво трябва да се готви месото. Ако поставите парче във вряща вода, протеинът на повърхността му моментално се извива, образувайки вид черупка. Тази черупка няма да прокара полезни елементи в бульона сама по себе си, тоест те ще останат в парчето месо. Ако месото се потопи в студена вода и се нагрява постепенно, голямо количество полезни компоненти ще влязат в бульона, тъй като протеинът на повърхността на парчето ще се свие постепенно. Така че основната хранителна стойност ще бъде в бульона, а не в месото.
Широко разпространеното убеждение, че пяната, която се образува на повърхността на бульона при готвене на месо, не трябва да се отстранява поради хранителната му стойност, е погрешно. Всъщност месото съдържа около 50 процента от нехранителните пурини, които включват токсини, алкалоиди, кофеин, теофилин, сакситоксин, теобромин и други сродни съединения. Те се използват при производството на различни лекарства, но са напълно неподходящи за ежедневно хранене.
Правилното готвене на месо предполага не само задължително отстраняване на пяната, но и изтичане на първия бульон след 15 минути кипене на месото. В този случай парче месо трябва да се измие и едва след това да се свари отново в прясна вода.
Независимо коя вода (вряща или студена) поставяте месото, след кипене то трябва да се готви под капак на слаб огън. В края на готвенето трябва да се добавят сол и подправки.
Особености на готвенето на определени видове месо
Когато планирате да готвите агнешко, е по-добре да дадете предпочитание на такива части от трупа като гърдите, шията и острието. Необходимо е да се отрежат излишните мазнини от парчетата, което придава специфична миризма. Водата трябва да покрива агнешкото месо с 2 см. Пяната трябва да се отстранява периодично, на всеки 5 минути.
Препоръчително е да изплакнете свинското месо преди готвене. Посолете месото 10 минути преди края на готвенето, това ще го направи по-сочно. Най-богатият бульон се получава чрез варене на свинско месо върху костта.
Заекът се вари под капак на умерен огън. Времето за готвене на заешко месо зависи от възрастта на заека. Старо животно трябва да се готви за 2, 5 часа.
Проверка на готовността на месото
Няма конкретни стандарти за време за готвене на месо. Всичко зависи от вида, свежестта и възрастта на продукта. Можете да проверите готовността на месото, като пробиете парче с нож или вилица. Ако върхът влезе в плътта без затруднения и на местата на пункцията няма зацапване, месото е готово.
