Малките сливи могат да бъдат кисели или сладки, ароматни и не толкова. Каквито и да са плодовете, от тях можете да направите много вкусни неща - ликьори, компоти, конфитюри, сосове. Основното нещо е да изберете достатъчно узрели и не развалени сливи.
Малко сладко от сливи
От малки сливи, в които костилката е слабо отделена, можете да готвите ароматно сладко. Подходящ е както за пиене на чай, така и за печене на пайове.
Ще имаш нужда:
- 1 кг малки сливи;
- 6 чаши захар;
- 4, 5 чаши вода.
Измийте и подсушете сливите, като поръсите върху кърпа. Залепете плодовете и ги поставете в гореща, но не вряща вода за 3-5 минути. След това извадете сливите с решетъчна лъжица и покрийте със студена вода. Направете захарен сироп от течността, в която са нагрети плодовете. Изсипете захар в него и кипете, докато се разтвори внимателно, като периодично отстранява пяната.
Залейте сливите с горещ сироп и оставете да престоят 3-4 часа. След това поставете съда с плодове на котлона и оставете сладкото да заври. Извадете го от огъня и оставете отново настрана за 10-12 часа. Повторете процеса още 1-2 пъти. След това отново оставете сладкото да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато сиропът се разтегне на тънка нишка. Капка конфитюр, потопена върху чинийка, не трябва да се разпространява.
С чиста лъжица разпределете сливите в стерилизирани буркани и залейте със сиропа. Покрийте бурканите с тензух и оставете да изстинат. Ако затворите горещото сладко, под капака ще се утаят капки вода, която след това ще падне върху повърхността на конфитюра. Когато бурканите са напълно охладени, затворете ги с капаци и ги приберете на съхранение.
Изливане от сливи
Малките кисели сливи могат да се използват за приготвяне на вкусни домашни ликьори. Сервиран като дижестив, той помага за храносмилането на тежка храна и е отличен заместител на закупените ликьори.
Ще имаш нужда:
- 5 кг плитки сливи;
- 2,5 кг захар;
- 4,5 литра водка.
Подредете сливите, отрежете опашките. Изплакнете и подсушете плодовете, сложете ги в бутилка и поръсете със захар. Завържете гърлото на контейнера с тензух и го оставете да престои на слънце в продължение на 6 седмици. Когато масата ферментира, изсипете 0,5 литра водка в бутилката и оставете напитката за още 4 месеца.
Прецедете ликьора и изсипете останалите 4 литра водка в него. Прехвърлете напитката в голяма емайлирана тенджера, кипете, охладете и бутилирайте. Запушете ликьора плътно и го съхранявайте на хладно място. След шест месеца напитката ще бъде готова за пиене.
Според тази рецепта можете да направите ликьор от трън, слива от череша и други малки плодове.
Сос Ткемали
Популярният грузински сос може да се направи от малки сливи. За него обикновено се използват плодовете от сорта ткемали, но малки и кисели сливи са подходящи и за други. Те могат да бъдат сини, бели или червени. Основното е да вземете само един сорт сливи за един вид сос.
Ще имаш нужда:
- 1 кг кисели сливи;
- 6 скилидки чесън;
- 50 г зеле от копър;
- 50 г зеленина от кориандър;
- 50 г омбало;
- 2 супени лъжици семена от кориандър;
- червен пипер и сол на вкус.
Омбало е пикантна билка, която се използва активно в грузинската кухня. Ако не можете да получите такъв, използвайте суха мента, смесена с малко чубрица.
Сложете сливите в тенджера, покрийте с малко вода, оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри, докато омекне. След това ги изхвърлете в гевгир и изцедете течността в отделна купа. Разтрийте сливите през сито, удушвайки кожата и семената. Поставете плодовото пюре на котлона и оставете да заври.
Отстранете соса от огъня, добавете сол, подправки, ситно нарязан чесън, копър и кориандър. Разредете пюрето с малко бульон, за да стане сосът по-тънък. Изсипете сместа в предварително стерилизирани буркани, затворете и съхранявайте. Сервирайте ткемали с месни ястия, колбаси, риба на скара.
