Сочните и ароматни сливи се предлагат в няколко десетки разновидности: от сладки до тръпчиви, с гладка кожа с различни нюанси на лилаво, червено, зелено или жълто и голям камък вътре. Всички тези плодове могат да бъдат разделени на два основни вида - десертни и сладко-кисели. Първите са идеални за конфитюри, желета, компоти и пайове, вторите са добри като пълнеж за месо и основа за сосове и лютеници.
Сладко от сливи
Сладка и консерви от сливи са дебели, красиво наситени със светлина. Те могат да се сервират не само с чай, но и с месо, като мармалад от червена боровинка. За желе от слива ще ви трябват:
- 1 ½ кг десертни сливи;
- 350 грама кисело зелени ябълки;
- 2 портокала;
- 2 лимона;
- 800 грама захар
Измийте ябълките, обелете и настържете на едро ренде, като изхвърлите "кутията" със семена. Поставете пулпата в тенджера и налейте 500 мл вода. Оставете да заври и гответе около 15 минути. Измийте слива и я разрежете на две, отстранете семената. Добавете заедно с прясно изцеден портокалов сок в тенджера с ябълкова маса и гответе, като разбърквате от време на време, около 15 минути, докато сливите се сварят, кожата омекне и течността частично се изпари. Изстискайте лимоновия сок в сладкото и добавете захарта. Оставете да заври и гответе при непрекъснато разбъркване, докато капка сладко се застине върху студена чинийка с порцелан. Прехвърлете сладкото в стерилизирани буркани, охладете и съхранявайте на хладно и тъмно място.
Можете да приготвите сладко или компот от сливи, след като отстраните кожата от тях. За да направите това, достатъчно е да ги потопите във вряща вода за 15-20 секунди и след това веднага да ги охладите под студена вода. След това кожата лесно ще се отдели от плодовете.
Гарнитура от слива
За пикантна гарнитура от слива ще ви трябват:
- 50 грама масло;
- 500 грама сладко-кисели сливи;
- 6 супени лъжици кафява захар;
- 125 мл портвейн;
- щипка настърган индийско орехче.
Разтопете маслото в дълбок, широк тиган. Нарежете сливите на две, отстранете костилките и ги запържете, като ги намалите за 2-3 минути на умерен огън. Поръсете със захар и варете още 4-5 минути, докато захарта започне да се карамелизира. Налейте пристанището и гответе още 5 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти. Добавете индийско орехче и свалете от огъня.
Този сос може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 2-3 дни.
Сливова торта с бадеми
Сладкарите наричат комбинацията от слива и бадем "брак, сключен в небето". За да направите пай с тези две съставки, ще ви трябва:
- 400 грама брашно;
- 15 грама захар;
- 430 грама несолено масло;
- 3 пилешки яйца;
- 4 супени лъжици ледена вода;
- 200 грама пудра захар;
- 6 узрели големи зрели сливи;
- 200 грама смлени бадеми.
Пресейте 200 грама брашно и го смесете със захарта. Нарежете 230 грама масло на кубчета и смелете заедно с брашно на трохи с пръсти. Разбийте 1 яйце с ледена вода. Добавете към сместа от масло и яйца и бързо заменете мекото тесто. Навийте го на топка, завийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за 30 минути. Разбийте останалото масло и пудра захар и добавете останалите яйца едно по едно, докато разбивате. Добавете смлени бадеми. Получената смес се нарича франгипан. Нарежете сливите на по осем парчета. Загрейте фурната до 180С. Напрашете работната повърхност с брашно и разточете тестото на тънък слой. Подредете ги с калъп с диаметър 25 сантиметра. Напълнете с франжипан и разстелете върху облицованата му сливова повърхност. Печете 30-40 минути. Поръсете с пудра захар и сервирайте.
