Пълненото кисело зеле е прекрасно мезе, подходящо както за ежедневното меню, така и за празнично пиршество. Атрактивният аромат на подправки и ярки цветове, прекрасният вкус са всичко за тях.
Необходимо е
- - патладжан - 2 кг.
- - моркови - 4 бр.
- - чесън - 1 глава
- - магданоз - 1 връзка
- - целина - 0,5 връзка
- - растително масло
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Измийте малки, за предпочитане не презрели патладжани. Презрелите патладжани са влакнести, жилави. Отрежете дъното. Сложете ги да се задушават в подсолена вода. Това е най-важният момент. Патладжаните трябва да са варени, стегнати, но не преварени. Твърде меките плодове просто ще се ронят в бъдеще. Няма смисъл да готвите повече от десет минути. След това поставете патладжаните между две дъски за рязане и поставете тежестта отгоре. Това е необходимо, за да се премахне горчивината и излишната вода от патладжаните. Оставете зеленчуците под налягане за една нощ.
Стъпка 2
Накълцайте лука, настържете морковите. Можете да използвате груба ренде, или можете да използвате специална - за корейски моркови. Запържете зеленчуците в малко растително масло. Добавете ситно нарязан магданоз и целина и накълцан чесън. Не изхвърляйте стръковете целина. Нарежете патладжаните по дължина, разтрийте вътре с малко сол, поставете пълнежа вътре, покрийте и завържете с парче целина.
Стъпка 3
Поставете така приготвените патладжани в тенджера, където ще ферментират. Отгоре оставете целина. Залейте патладжаните с растително масло, покрийте с чиста марля, поставете обърната чиния отгоре и сложете потисничество върху него. Оставете патладжаните да ферментират при стайна температура за 3 дни. След това марлята се сменя, патладжаните се съхраняват в хладилника. Много красива в контекста. Залейте патладжана с нерафинирано растително масло преди сервиране.
