Латвия има своя собствена кулинарна традиция за Нова година и Коледа - това са пипаркуки, или „бисквитки с пипер“. Не пикантен, но сладък, обикновено кафяв на цвят, има уникален пикантен вкус. Бисквитки с пипер под формата на звезди, сърца, животни могат да бъдат окачени на коледно дърво или да бъдат поднесени на празнична новогодишна маса.
Ако искате да опитате piparcuas, имаме две възможности. Можете да вземете влак и да отидете до Латвия. В Рига и околностите ѝ качествено тесто се продава в малки магазини и супермаркети. Остава само да го поставите във форми, след това да го намажете с яйце и да го поставите във фурната. Но можете да изберете и втория начин: останете вкъщи и пригответе сами пипарките. И за това вземете 1 кг висококачествено пшенично брашно, половин чаша захар, 100 г мед и меласа (или с каквото можете да го замените), 2 яйца, 5 с.л. масло и още половин чаша вода.
Не забравяйте за подправките: смлян черен пипер - на върха на ножа, половин чаена лъжичка индийско орехче, 3 чаени лъжички канела, 5-7 парчета ароматни карамфил (нечетно количество), чаена лъжичка джинджифил. И добавете малко сода за хляб, която традиционно се гаси с лимонов сок. Когато всички съставки бъдат събрани, можете да започнете да правите тестото.
И така, смелете маслото със захар, след това постепенно добавете яйцата, като приведете цялата маса до бяло с матов нюанс. Добавете една трета от свареното брашно и замесете тесто. След това вземете вода и мед с меласа, загрейте до състояние "почти горещо" и, разбърквайки внимателно, добавете към тестото. Изсипете останалото брашно в получената маса и, докато правите сместа, добавете още подправки и гасената сода.
Някои домакини вярват, че най-вкусните пиперки са тези, които се пекат веднага, от прясно тесто. А други, напротив, правят предварително подходящата смес и в същото време я оставят в хладилника на най-ниския рафт, така че да е добре наситена с подправки.
Ако имате формички, просто ги намажете с мазнина и ги напълнете с тънък слой (не повече от 1,5 см) тесто. Ако няма формички, можете да изрежете фигури от тестото или да ги излеете. Остава да се намаже с яйце и да се постави в гореща фурна за около 15 минути.
