Десетки различни видове люти, остри чушки, известни още като люти чушки, се наричат червени чушки. Това може да бъде месест пипер хабанеро или мъничък, но не по-малко „зъл“пипер от птичи очи, подобен на куршум пипер серано или нахален чили-вили, което причинява смущение на някои дами. Червените чушки се използват пресни или сушени.
Инструкции
Етап 1
Преди да използвате червени чушки, е много важно да идентифицирате сорта. Всички чушки съдържат изгарящо вещество - капсаицин, но всеки сорт има различно съдържание. През 1912 г. фармацевтът Уилбър Сковил изобретил тест за измерване на остротата на чушка. Въз основа на този тест е създадена везна със същото име, която се използва и до днес. Пикантността на чушките по скалата на Сковил, например, е от 0 до 100, а при подобен месест голям набръчкан хабанеро той излиза извън скалата за 50 000 единици.
Стъпка 2
Унгарски чушки: Дълги, заострени чушки със средни стени. Има не само червено, но и бледо жълто, жълто, бледо зелено. Използва се за консервиране, лютеници, салса и пържени храни. Сушените унгарски чушки у нас са известни като червен пипер. Влага се в известния унгарски гулаш. Пикантност от 1000 до 5000 единици.
Стъпка 3
Habanero Големи, кръгли, набръчкани чушки с плодов вкус. Пикантност от 8000 до 60 000 единици. От него се прави табаско. Използвайте този пипер много пестеливо в прясна салса, севиче, люти сосове, къри и карибски ястия.
Стъпка 4
Чери чили Подобно на чери домати, пипер. Пикантността е от 5000 до 8000. Тези чушки имат богат сладникав вкус и се съчетават добре със сирене, слагат се в яхнии с месо и се използват в кисели краставички.
Стъпка 5
Анахайм Дълги и тънки чушки с дебели стени и две "отделения". Пикантността е от 1000 до 8000. Те могат да бъдат пържени и пълнени, добавени нарязани към ястия от различни национални кухни. Изсушените такива чушки се слагат в супи, добавят се в яхнии и се подправят с различни гарнитури.
Стъпка 6
Санта Фе - Конични чушки със средни стени. Пикантност от 5000 до 60 000. Използвайте ги в такос, гуакамоле и кесадила и подправете печеното с мариновани чушки.
Стъпка 7
Кайенска чушка: Дълго извит пипер с тънка, набръчкана кожа. Може да бъде и зелено и лилаво. Пикантност от 5000 до 60 000. Най-често се използва сушена. Добавя се към маринати, пици, сосове, супи, къри и пържени картофи.
