Леки и проветриви, много сладки меренги са изискани деликатеси, които перфектно се допълват от сладко-кисел, много освежаващ варов сладолед.
Необходимо е
- За безе:
- - 3 белтъка
- - сол на върха на ножа
- - ¾ чаша захар
- За къпинов сос:
- - 2 чаши къпини
- - 3-та маса. супени лъжици захар
- За сладолед:
- - 2 маса. супени лъжици настъргана кора от вар
- - 1 чаша захар
- - 1,5 чаши тежка сметана
- - 1,5 чаши мляко
- - ½ чаша плюс още 2 маси. сок от лайм
- - 6 жълтъка
- - сол
- - 1 чаша къпини
- За декорация:
- - пудра захар
- - настъргана кора от вар
- - бита сметана
Инструкции
Етап 1
Загрейте фурната до 80 ° C, подредете два големи листа за печене с пергамент. Изрежете от дебел картон квадратна рамка с прозорец 10х10 см. На средна скорост разбийте белтъците и солта на пухкава пяна с миксер, превключете на висока скорост и добавете половината захар на малки порции. Продължете да разбивате, докато се образува плътна пяна. След като това се случи, внимателно разбъркайте останалата захар.
Стъпка 2
Поставете рамката в ъгъла на листа за печене, поставете супена лъжица разбит белтък в центъра на прозореца и загладете с шпатула. Вдигнете рамката внимателно, за да създадете изчистен меренг. Общо трябва да има 18 от тях - 9 на лист за печене. Печете 1,5 часа - докато меренгите изсъхнат и хрупкави. Охладете ги върху лист за печене в продължение на 5 минути, след което внимателно ги извадете и оставете да се охладят върху плоска чиния.
Стъпка 3
Направете сладолед. За целта смелете кора от лайм и половин чаша захар в блендер за 30 секунди, смесете със сметаната и млякото и изсипете в тенджера с дебело дъно. Оставете да заври, като разбърквате от време на време, свалете от огъня и разбъркайте със сметана.
Стъпка 4
Разбийте жълтъците със сол и веднага щом достигнат хомогенна консистенция, докато продължавате да разбивате, изсипете кремообразната смес, приготвена в предишната стъпка, в купа на тънка струя. Поставете на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато кремът започне да изостава от лъжицата и температурата достигне 75 ° C. Прецедете и охладете. Смесете с останалия сок от лайм, покрийте и оставете в хладилник за поне 3 часа. Замразете сместа в машината за производство на сладолед, но не докато се приготви, в противен случай остриетата на машината за производство на сладолед могат да се счупят. Прехвърлете сладоледа в херметически затворен съд и го поставете във фризера.
Стъпка 5
Използвайте пасатор, за да приготвите къпинов сос с плодове и захар. За да бъде еднородна по текстура и красива на външен вид, избършете я през фино сито.
Стъпка 6
Покрийте 6 меренги с пудра захар. Поставете неглазиран меренг в чиния, отгоре - сладоледени топчета и плодове, покрийте с глазура безе. Гарнирайте всеки наполеон с капачка от разбита сметана, поръсете с кора от лайм, залейте с къпинов сос и сервирайте с ароматен чай от бергамот или сладко рейнско вино.
