Зелето от броколи е изключително здравословен зеленчук, богат на витамини, фибри, ценни микроелементи. Броколите се използват за приготвяне на супи, салати, гарнитури, зеленчукови яхнии и много други здравословни ястия. По време на прибирането на реколтата зелето може да бъде замразено - по този начин то няма да загуби полезните си свойства и ще остане добре в продължение на няколко месеца.
Броколи: характеристики и предимства
Диетолозите са единодушни - всички сортове и видове зеле са много здравословни. Те съдържат минимум калории и голямо количество ценни фибри, подобряват храносмилането и могат да се използват пресни, варени, задушени, печени или пържени.
Лидер в семейството на кръстоцветните несъмнено са броколите. Този зеленчук е богат на витамини В, С, Е, помага за премахването на токсините и тежките метали от тялото. Лекарите са открили компоненти в броколите, които противодействат на образуването и развитието на ракови тумори. Зелето е полезно и при сърдечно-съдови заболявания. Броколите се препоръчват от диетолозите - с ниско съдържание на калории, продуктът има висока хранителна стойност, съдържа растителни протеини и насища добре. Броколите могат да се използват за приготвяне на здравословни и вкусни гарнитури за месо, птици, риба, но гъстите тъмнозелени съцветия са добри сами по себе си. Класическа и много проста рецепта - варени или приготвени на пара кочани с лек бял сос.
Събиране на зеле през зимата: инструкции стъпка по стъпка
След узряване значителна част от реколтата от броколи се замразява. В магазините можете да купувате зеленчукови смеси в торбички или по тегло. Диетолозите отбелязват, че при правилно замразяване зелето не губи полезните си свойства. Тези, които отглеждат този здравословен зеленчук или имат възможност да купуват зеле през сезона, трябва сами да овладеят простото изкуство да замразяват. Това ще спести значителни пари, освен това с домашно приготвяне можете напълно да контролирате процеса и да бъдете уверени в качеството на крайния продукт.
За замразяване трябва да изберете напълно узрели глави зеле без гниене и видими повреди. Зелето, отглеждано без използване на пестициди, е много по-здравословно и вкусно. По-добре е да прибирате в средата на лятото, в края на юни и юли броколите имат време да натрупат всички хранителни вещества и са напълно готови за рязане.
Избраното зеле трябва да се изплакне добре в няколко води. Това ще премахне не само прах и мръсотия, но и следи от химикали, които са били напръскани върху разсада. Накисването на главите на зелето в подсолена вода ще помогне да се отървете от вредители от насекоми. Зелето се държи в саламура за 30-40 минути и след това се изплаква обилно с течаща вода.
След изсушаване от зелето трябва да отрежете горните листа и жилавите части на стъблото. Главата на зелето се разглобява на отделни съцветия. Те не трябва да са твърде големи. За да замразите равномерно зелето, по-добре е да го разделите на равни части.
Удобно е да съхранявате броколи в найлонови торбички с плътни закопчалки. Ако няма такъв контейнер, можете да използвате обикновени найлонови торбички, които се използват за пакетиране на закуски. Друг вариант са плоските пластмасови контейнери. Единственият недостатък на такива контейнери е тяхната обемност. Но зелето е много удобно да се извади от контейнерите и изглеждат спретнати във фризера.
След опаковането торбите или контейнерите се поставят във фризера. По-добре е температурата да се зададе на минимум, идеалният вариант е камера с функция за шоково замразяване. За да се съхранява готовият продукт дълго време, е необходима температура от около -20 градуса. Важно условие е съцветията да изсъхнат преди замръзване, в противен случай в контейнерите ще се образува много лед.
Някои опции за замразяване на броколи: готвене стъпка по стъпка
Вкусна домашна гарнитура - броколи в комбинация с карфиол. Приготвя се лесно, карфиолът се разглобява на малки въглища, измива се, напоява се и се суши по същия начин. Когато опаковате в торби, уверете се, че количеството карфиол и броколи е приблизително еднакво. Към сместа могат да се добавят и други зеленчуци: резени моркови, шушулки зелен фасул, сладък грах.
Съцветията могат да се бланшират преди измръзване. Това ще ускори приготвянето на гарнитурата - зелето може веднага да се сложи в тиган или да се постави в бавен котлон. Това е методът, препоръчан при приготвяне на зеленчуци за бебешка храна.
Приготвянето на бланширано зеле е лесно, но трябва внимателно да следвате инструкциите. Първо, подготвените котки се поставят в тенджера с вряща вода за 1-2 минути. След това се изваждат с решетъчна лъжица и веднага се потапят в ледена вода, в която се разтваря сокът на половин лимон. Тази процедура ще запази еластичността и красивия тъмнозелен цвят на съцветията.
След бланширане и накисване в студена вода зелето се поставя върху кърпа, за да изсъхне. Следващият етап е пълнене в торбички и замразяване. Можете да бланширате зеле в двоен котел, разпространявайки средно големи съцветия върху решетка за 3-4 минути. След това броколите се отстраняват, подсушават се с кърпа и се замразяват.
Съхранение на замразено зеле
За да запазят броколите своя красив външен вид и хранителна стойност, не трябва да се допуска дори частично размразяване по време на съхранение. Важно е да поддържате постоянно ниска температура във фризера. Препоръчително е да не поставяте зеленчуци до месото и други силно миришещи храни.
Правилно опакованото и замразеното зеле може да се съхранява до 9 месеца. След опаковане, етикетите с дати са прикрепени към торбите. Препоръчително е да опаковате броколи в малки контейнери за 1 или 2 порции. Не е необходимо зелето да се размразява преди готвене, покритите със замръзване въглища могат незабавно да бъдат хвърлени във вряща вода, поставени в двоен котел, фурна или микровълнова печка.
