В „Бележниците“на Илф и Петров има една много интересна бележка: „Вчера беше вкусно. Странно ястие! Тяло. Ядлив, облече бельото си и отиде през нощта. Идилия . Но авторите не дават описание на самото ястие, оставяйки читателя на тъмно относно това, което е едно и също - „телесно“. Нека се опитаме да го разберем.
Инструкции
Етап 1
Думата „телесен” ни отвежда в историята на Древна Русия: така дълго време се нарича цяла група рибни ястия от древната манастирска кухня. Има две най-популярни версии за произхода на думата "телесен":
- в дните на причастие християните са яли хляб и вино, символизиращи тялото и кръвта на Христос, също е било позволено да се яде риба - оттук и „телесното”;
- по-голямата част от рибните ястия са приготвени от кайма, тоест от нарязани филета - „тяло“- риба.
Изобилието от стари имена на ястия, използващи мляна риба, по-скоро свидетелства за втория вариант на произхода на думата "тяло". В ръкописите от 16-17 век се споменават "кулебяктелная", "месоядна", "ухо с тел", "чук", "кръг с хрян" и др.
Стъпка 2
Известният кулинарен историк В. В. Похлебкин идентифицира две сортове телешко месо в руската кухня: подправено (направено от кайма) и цяло (приготвено от цели филета). Ето рецепта за цяло тяло:
Пригответе филе от 1 кг риба. За целта почистете рибата, извадете перките, разделете всяка по билото на две половини (не отстранявайте кожата). Изберете внимателно всички кости, след това завъртете всеки слой филе с плътно руло и завържете с конец. Кифлички за хляб в 2 с.л. супени лъжици брашно, плътно поставете в кърпа или торба, увийте добре и завържете снопа с конец. Сварете 1,5 литра вода, добавете 1 обелен лук, парче корен от магданоз, няколко дафинови листа, 10 бахар грах, 2 чаени лъжички сол, ароматни билки и подправки на вкус. Внимателно потопете рулото риба в подготвена вряща вода и оставете да къкри 20 минути. Извадете снопа от бульона и оставете да престои 10-15 минути. След това извадете храната от салфетката, отстранете конците и сервирайте топла с всякакви гарнитури и сос или охладена с хрян.
Стъпка 3
През двадесети век понятието „телесно” започва постепенно да се забравя и обхватът на рецептите значително се стеснява: по този начин те започват да наричат рибите луди във формата на полумесец, освен това с гъбен пълнеж. Именно в тази форма рецептата стига до наши дни.
Приготвяне на пълнежа: накиснете шепа сушени гъби в студена вода за няколко часа, след това изплакнете под чешмата, добавете чиста вода, оставете да заври и кипете половин час. Изцедете водата, нарежете гъбите в блендер, месомелачка или просто нарязайте на ситно. Вместо сухи гъби можете да използвате пресни - например шампиньони. Те трябва да бъдат обелени, изплакнати, варени в продължение на 20 минути и също нарязани. Обелете 2 лука, нарежете на ситно и запържете в горещо растително масло (2 супени лъжици). Добавете нарязани гъби, сол и запържете сместа за още 5-7 минути. Свалете от огъня, добавете нарязани билки (магданоз, копър) и 2 твърдо сварени ситно нарязани яйца. Разбъркайте и охладете.
Приготвяне на мляна риба: 1 кг рибни филета (например треска или щука) накълцайте с пасатор или превъртете в месомелачка. Добавете 2 яйца, 4 с.л. супени лъжици брашно, сол и черен пипер на вкус. Вместо брашно можете да вземете 3-4 филийки бял хляб, напоен с мляко и изцеден. Омесете сместа много старателно, или още по-добре, разбийте с миксер. Ако се окаже течно, добавете още брашно.
Подготовка наведнъж: навлажнете ръцете със студена вода; вземете мляна риба с лъжица и оформете от нея кръгли питки. Поставете лъжица кайма в центъра на всяка плоска торта. Сгънете тортата наполовина и прищипете краищата, придайте формата на полумесец. Размерът на тортите може да варира - колкото по-малка е тортата, толкова повече пъти ще се получи. След това потопете всеки "полумесец" в разбито яйце, оваляйте в галета (или просто панирайте в брашно) и запържете в горещо растително масло (2-3 супени лъжици) за 7-8 минути от всяка страна. След това сгънете тялото в огнеупорна форма и го поставете във фурна, загрята до 180 градуса за 15-20 минути. Алтернативен диетичен вариант е да сварите храната, за което е необходимо да увиете "полумесеците" в ленена салфетка, да я сложите в тенджера, да я залеете с вряла вода и да готвите 20-30 минути.
Поставете телешкото на чиния и украсете според вашия вкус и желание: билки, пресни зеленчуци и кисели краставички, маслини и каперси, резенчета лимон. Варени и пържени картофи, пържен карфиол или броколи и консервиран зелен грах могат да се сервират като гарнитура към зеленчука.
