Елда каша е едно от най-"руските" ястия, необичайно нито за европейската, нито за азиатската кухня. Много страници в кулинарната книга на Русия са посветени на методите за приготвяне на елда. Един от най-вкусните варианти е с гъби!
Елда каша с гъби е ароматно, сърдечно ястие с изненадващо хармонична комбинация от вкусове. Гъбите и елдата са перфектната двойка. Струва си да добавите към тях лук, можете, ако желаете, моркови, билки и дори заквасена сметана. Ястието се оказва толкова вкусно, че ще си оближете пръстите
За приготвянето на елда каша с гъби, най-добре е да вземете диви гъби, пресни или сушени. В идеалния случай, разбира се, бял. Избрани гъби - това, от което имате нужда! Но съвременното готвене позволява и използването на наличните гъби.
Елда каша с гъби се приготвя по няколко начина. Най-луксозният е в саксии. Вземете следните съставки, за да приготвите това ястие:
- елда - 2 супени лъжици.;
- сушени гъби - 1 супена лъжица. (или 500 g прясно);
- заквасена сметана (или тежка сметана) - ¼ ст.;
- лук - 1 бр.;
- зеленина - няколко клона;
- масло - 3 с.л. л.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Изсушените гъби трябва да се накиснат в 3 до 4 чаши студена вода. По-добре е да направите това вечер - тогава на сутринта можете веднага да започнете да готвите ястието. Нарежете омекналите гъби. (Ако гъбите са пресни, не е нужно да се накисват, а първо трябва да се варят половин час).
Калцинирайте измитата елда във фурната или в тиган. Не забравяйте да разбъркате. В края на печенето добавете няколко супени лъжици масло за разпадане и разбъркайте енергично. Маслото трябва да обгръща всяко зърно.
Смесете елда и нарязани гъби, сол и поставете в саксии, наполовина пълни. Налейте преварена вода, така че 2/3 от пространството да е свободно. Поставете във фурна, загрята до 110 градуса по Целзий за 3 часа. Не бързайте - оставете елдата да се бави дълго време, като в руска фурна!
Нарежете лука, запържете до полупрозрачност в масло. Извадете саксиите с елда. Добавете лука, щипка черен пипер, разбъркайте. Отгоре - заквасена сметана и ситно нарязани зеленчуци. Отново затворете саксиите с капаци - и във фурната за още половин час.
Елда каша с гъби може да бъде както постно, така и млечно. Ако готвите това ястие с добавка на заквасена сметана, това ще бъде бързо ястие. За постна маса се ограничете до използването на растително масло или дори изобщо премахнете пърженето.
Има и по-опростен вариант за приготвяне на това ястие - каша от елда се приготвя в тенджера, към нея се добавят предварително накиснати сушени гъби, а в края на готвенето - пържен лук и заквасена сметана. Но най-често каша от елда с гъби се приготвя без заквасена сметана, ставайки чест гост на постната маса. Най-строгият постен вариант е без използването на растително масло. Все пак е вкусно!
Ако гъбите са пресни, те могат да бъдат сварени, пържени с лук и добавени към кашата в края на готвенето. Това е проста рецепта, но резултатът е страхотен!
Ако използвате шампиньони, тогава не е необходимо да ги готвите. Можете да пържите веднага, включително с лук.
Лукът е незадължителна съставка, като заквасена сметана. Можете да го използвате, можете и без него. Ако желаете, можете да изпържите морковите с лук или да ги нарежете на едри парчета и да ги сварите с елда.
