Всеки съвременен туристически водач на която и да е страна ще има такъв примамлив раздел: кухня. Разнообразието от национални кулинарни особености и изкушения може да бъде безкрайно изненадано. Руската кухня не е изключение.
Традициите на древноруската кухня датират от 9 век. Намираме списъци с популярни ястия от времето на Иван Грозни в Домострой. Трапезните книги на руските манастири са най-ценният материал за изучаване на предпочитанията на руския народ в избора на храна в продължение на векове. Всички тези източници показват, че канонът на руското кулинарно изкуство първоначално е разнообразие от ястия със зърно и брашно, а ръженият черен хляб винаги е бил в центъра на вниманието. И до днес е символ на националната ни кухня.
За да замени и освен многобройни зърнени храни, ръжени палачинки и пайове, овесени ядки, грах и други желеобразни продукти от 15-ти век, на руската трапеза се появи вносното пшенично брашно. С тях нова слава идва и на известните руски сладкиши: гевреци, чушки, палачинки, гевреци, кифлички, пайове с десетки видове вкусни пълнежи - месо, зеленчуци, риба, гъби. Зърнени култури също са на висока почит: елда, просо, ръж. Те се разделят на дебели ("стръмни"), вискозни ("мазки"), течни ("каша"). Супите, зелевата супа, киселите краставички стават (и все още остават) непроменени в руската храна.
Чуждестранните традиции на готвене на кулинарни ястия дойдоха в Русия през 17 век с появата на екзотични продукти и отвъдморски рецепти. По времето на Петър на руската маса се появяват пайове, гювечи, рула, сандвичи. Но независимо от влиянията и промените, които руското кулинарно изкуство е претърпяло, неговите емблематични ястия са били и остават: ароматен хляб, вкусна ежедневна зелева супа, любимата сърдечна окрошка, ободряващо желирано месо с хрян, румени палачинки с различни пълнежи (включително хайвер), прочутото стерляново ухо, сибирски кнедли, винегрет, пълнено прасе, патица с ябълки. Тези класически рецепти от Русия традиционно са включени в книгата „Кухня на народите на света“.
Други имена не могат да бъдат намерени в никоя друга държава. Къде другаде можете да опитате, например, каша "Гуриев"? Тя има познат на пръв поглед основен „склад“с продукти: мляко, грис, захар, орехи, масло … Но храната е маркирана и със специална технология за готвене (дори ритуал!) - събирането на силни млечни пяни, които също трябва да бъде внимателно кафяв
Да, празниците на руското болярско благородство с печени лебеди и гигантски есетри, които само няколко души биха могли да отгледат на огромни ястия, са в миналото. Но гурметата с удоволствие дори днес ще изберат „есетра в манастирски стил“в руски ресторант.
Уникалността, оригиналността, яркостта на руската кухня е очевидна, въпреки че тя селективно и умело е поела традициите на различни кулинарни култури.
