Повечето от световно известните съставки произхождат от Мексико. Местната кухня се основава на голям избор от продукти: авокадо, тиквички, царевица, боб, домати, картофи и сладки картофи, люти чушки, птици, фъстъци и различни видове риба.
Основното място в традиционната мексиканска кухня се дава на царевицата - варена и пържена, като напитка и под формата на брашно, със смлян пипер и месо. Любими и често срещани ястия с царевица са:
- царевична тортила с въглен с тако пълнеж;
- "Пинолес" - смес от какао и препечено царевично брашно;
- „Тамалес“- задушени парчета царевично тесто, поднесени със сос;
- плоски торти с различни пълнежи - „чимичанги“, „начос“и други.
Лютият пипер също може да се счита за визитна картичка на мексиканската кухня; има около 80 разновидности от него. От него се приготвят разнообразни сосове, добавят се към салати, към царевица, към рибни и месни ястия и се пълнят.
Месните ястия са много разнообразни. Goulashi "olya podrila" се считат за наистина мексикански, както и "chepile" - свинско със зеленчуци, "carne asados" - пържено говеждо месо, поднесено с боб, empada - пълнени хлебчета, много видове задушени, варени и пържени пуйки, "enchilada" - рула, пълнени с месо, яйца, черен пипер или сирене.
Гамата от зеленчуци, използвани в диетата, е изключително разнообразна. Бобът е на първо място - сушен, пресен, печен. Те се използват като пълнеж в различни супи, многобройни тортили или като гарнитура. От нопалския кактус се приготвят много ястия - използват се неговите семена, плодове, листа и цветя. Популярни в местната кухня и авокадо, боб, агаве, домати, лук, гъби. Чайота (мексиканска краставица) е в голямо търсене - използва се задушена, варена и печена, включена в гарнитури, салати и гювечи.
Рецептите за риба се основават на национални традиции, които се отличават с огромно количество подправки и царевица, множество подправки и най-необичайните сосове. Фаворитите включват ястия от треска, тортила с риба, риба меч с чеснов сос или лимон, "sopa de marisco" - супа от морски дарове.
Най-често местните плодове се превръщат в десерт, много популярни са "canas asades" - пържена захарна тръстика, "rosca de reyes" - кралски сладък хляб, кифли и кифлички, както и плодови и зеленчукови ястия - манго със сметана, череша "chimichangi", тиква в сироп, царевично суфле, много пълнени пудинги.
Текила се превърна в напитката, която направи страната известна. Има около 300 вида тази напитка, но само 4 са официално одобрени - Anejo Reposado Blanco, Joven. Традиционните напитки „mezcal“, „pulque“(произведени чрез дестилация от пет вида агаве), „bakanor“и „sotola“се считат за популярни. Мексиканските вина, произведени по европейски технологии, също са отлични, както и бирата Korona и ракията Don Pedro.
