Ukha е традиционно руско ястие, което по някаква причина винаги има по-добър вкус, ако се приготви и яде сред природата. Може би всичко е свързано с чист въздух и релаксираща атмосфера. Но това, което също е от голямо значение, е това, което се готви в този случай на огън и винаги от прясно уловена риба.
Тайни на приготвянето на вкусна рибена супа
Истинското ухо трябва да има леко лепкава консистенция, която само определени видове риби дават на бульона. Ето защо за приготвянето на такова ястие е по-добре да се използват щука, ерши, костур - от такава риба получаваме рибена супа, която обикновено се нарича "бяла". Към тях можете да добавите и сом, лин, мине. От карась, шаран или шаран се получава така нареченото черно ухо, което обаче по нищо не отстъпва по вкус на „бялото“. Е, обичайно е да се готви "червеното" ухо от есетра, сьомга, нелма или белуга.
Рибената супа трябва да се готви в купа с дебело дъно и стени, най-добре в тенджера. Нещо повече, задължително е без капак, който може да се използва в самия край, когато ястието е напълно готово. Също така е много важно да приготвяте рибената супа на много слаб огън, без да кипва, така че рибата и другите съставки да къкрят в бульона.
Не използвайте твърде много подправки, тъй като те могат да надвишат вкуса на ястието. Най-добре е да добавите към ухото корен от магданоз или целина, черен и бахар, дафинов лист. Можете да поставите няколко струни шафран в ястие с червена риба.
Истинската рибена супа се приготвя без пържене, брашно или зърнени храни, тъй като бульонът трябва да е прозрачен. Единственото нещо, което може да се добави в края на готвенето, е чаша добра водка, която ще направи вкуса на ястието още по-богат и интересен, а също така ще премахне възможната миризма на кал, която често се появява при използване на речна риба.
Рецепта за вкусна рибена супа на огъня
Състав:
- 1-2 кг риба;
- 2 глави лук;
- домат;
- 4-6 големи картофа;
- 10 граха бахар;
- корен от магданоз;
- 2 дафинови листа;
- сол и черен пипер на вкус;
- 1-2 връзки зелен лук;
- 150 мл водка.
Обелете рибата, изкормете я, отстранете хрилете от нея, измийте я старателно. Отрежете главите и опашките, сложете ги в саксия заедно с обеления лук и корен от магданоз. Покрийте с вода и сложете на огън. Когато се появи пяна, внимателно я отстранете. Гответе 15 минути, след това премахнете цялото съдържание, изхвърлете.
Поставете останалите големи парчета риба във врящия бульон. Когато рибената супа заври, отново внимателно отстранете пяната и добавете картофите, нарязани на 4 парчета. Гответе до омекване. 5 минути преди края добавете сол и всички подправки, домат с кръстовиден изрез на върха, залейте с чаша водка. След това свалете от огъня, добавете нарязан зелен лук, покрийте тенджерата и оставете за 5 минути да се запари и да опитате още по-добре. Сервирайте с остатъци от зелен лук и кафяв хляб.
