При думата "ухо" въображението мигновено рисува живописен бряг на река, течаща през гората, опияняващ въздух от излишък на кислород, пълно удоволствие от пеенето на птици, звуците на водата и смартфон, който вече е мълчал дълго време … На брега пред палатките гори огън, на който се готви нещо в гърне, невероятно вкусно от наскоро уловена риба. Как да готвя нещо подобно у дома в градски апартамент?
Думата "ухо" няма абсолютно точно определение. Някога, в древни времена, всяка супа или бульон се е наричала супа, но с течение на времето това име е останало само за рибно ястие. Няма рецепта, която стриктно да определя процеса на готвене за това ястие, както няма общо мнение за това кои видове риба трябва да се използват в тази рецепта. Ето защо има различни видове рибена супа, включително кехлибар.
Този сорт получи името "кехлибарен" или "червен" поради факта, че се приготвя изключително от червена риба: сьомга, розова сьомга, чума сьомга, пъстърва, сокай и дори есетра, стерлета или звездна есетра. Изненадващо, но последните три вида, въпреки бялото месо, също се наричат червена риба, въпреки че тук няма нищо изненадващо: в Русия думата "червено", "червено" беше наречена всички най-ценни и красиви.
В тази рецепта можете да използвате не само сьомга, но и всяка друга риба, която отговаря на горното определение.
Ще имаш нужда:
- дива сьомга с тегло около 800 грама;
- един средно голям морков;
- една глава лук;
- три средни картофа;
- сол на вкус);
- черен и / или бахар пипер (на вкус);
- половин чаена лъжичка пушен червен пипер;
- Дафинов лист;
- пресни билки (копър, мащерка, розмарин)
Подготовка
Стъпка 1. Измийте рибата, червата, отстранете перките, главата и опашката. Ако готвите ухо с опашка и / или глава, можете да ги оставите, но това не е за всеки. Обелете трупа от люспите, изплакнете отново, отцедете и нарежете на порции. Подправете със сол и черен пипер, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за половин час, така че рибата да се осоли.
Стъпка 2. Измийте и обелете картофите, нарязани на кубчета, покрийте с вода.
Стъпка 3. Измийте и обелете морковите, нарежете ги на малки пера или полукръгове.
Стъпка 4. Обелете лука и нарежете (ако предпочитате). Поставете в тенджера (с обем от около 2,5 литра), добавете моркови, чаена лъжичка растително масло и чаена лъжичка масло, разбъркайте, поставете на слаб огън и доведете зеленчуците почти до готовност. Не препичайте! Лукът трябва да стане златист и да не изгори. В самия край можете да добавите половин чаена лъжичка доматено пюре и да загреете леко, но това не е необходимо. Докато зеленчуците се готвят, оставете да заври около 2 литра вода.
Стъпка 5. Поставете картофите в тенджера, разбъркайте, сложете рибата отгоре, добавете дафинови листа, черен пипер, изсипете във вряща вода и гответе за около 15 минути.
Стъпка 6. Измийте, подсушете и нарежете билките.
Стъпка 7. Поставете пушен червен пипер в тенджера с рибена супа, това ще даде вкуса на огнен дим и нарязани зеленчуци. Гответе още няколко минути, извадете и оставете да се запари за 15-20 минути.
Сервирайте рибената супа традиционно с черен хляб или пайове.
В тази рецепта можете допълнително да използвате различни морски дарове - миди, скариди и други. Тези храни трябва да бъдат правилно обработени и приготвени заедно с рибата.
