Агнешкото е идеално за печене и пържене, неслучайно кавказките готвачи го използват за приготвяне на барбекю. Необходими са обаче специални маринати, които не само ще омекотят месото, но и ще подчертаят собствения му вкус, като само леко го допълват.
Минерална агнешка марината: рецепта за кебап
Състав (за 3 кг месо):
- 0,5 литра минерална вода с газ;
- 2 глави лук;
- 300 г бородински хляб;
- 1 лимон;
- 2 домата;
- 1 ч.л. млян черен пипер;
- 2 с.л. сол.
Поставете подготвените прави агнешки пръчици в дълбока купа или съд. Нарежете обеления лук на половин пръстени и нарежете доматите на кръгчета и добавете към месото. Нарежете хляба на кубчета, навлажнете с изцеден лимонов сок и залейте с минерална вода. Оставете сместа да престои 2 минути и я прехвърлете в съд с кебап. Пипернете всичко, посолете и разбъркайте внимателно с ръце, за да разпределите равномерно всички съставки за марината. Поставете съдовете в хладилника за 6-8 часа.
Ориенталска агнешка марината
Съставки (на 1 кг):
- 1 супена лъжица. оцет за маса;
- 1 глава лук;
- по 1 ч.л. кимион и сушен кориандър;
- 0,5 ч.л. смлян червен пипер;
- голяма щипка червени и черни смлени чушки;
- 1 ч.л. сол.
За мариноване на месо използвайте химически устойчиви стъклени, керамични или емайлирани чинии.
Накълцайте лука на малки кубчета. Комбинирайте оцета с подправки, лук и сол. Потопете агнешкото в сготвената марината, цялото, ако трябва да бъде печено, или нарязано на парчета или медальони, ако възнамерявате да го скарате на шишчета или решетка. Оставете месото на студено за 5-6 часа.
Плодова марината за агнешко
Съставки (за 1,5 кг):
- 1 ст. сок от портокал и ананас;
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 4 стъбла пресен розмарин;
- по 1 ч.л. сушена мащерка и черен пипер;
- 1 супена лъжица. сол.
Счукайте скилидките чесън в хаванче или натиснете и нарежете лука. Комбинирайте двете съставки със сокове, подправете с черен пипер, сол и сушена мащерка. Изсипете маринатата в здрава найлонова торбичка, поставете в подходящ размер парчета месо за предвиденото ястие и цели клонки розмарин. Завържете всичко херметично и мариновайте агнешкото за поне 1 час. Моля, не го съхранявайте в плодова марината за повече от 4 часа, в противен случай ще стане прекалено меко поради протеиновите ензими в сока от ананас.
Марината от нар за агнешко месо
Съставки (за 1, 5-2 кг):
- 1 супена лъжица. неразреден сок от нар;
- 0, 5 супени лъжици растително масло;
- 4-5 скилидки чесън;
- 30 g шалот;
- 0,5 ч.л. смлян червен пипер;
- по 1 ч.л. смлян кориандър и черен пипер;
- 1 супена лъжица. сол и нарязан риган;
- 2 с.л. нарязани билки мащерка и розмарин.
Когато купувате агнешко бутче, обърнете внимание на цветовете на месото и мазнината, те трябва да бъдат съответно розови и бледо бежови.
Смелете чесъна и подправките със сол и билки в хаванче или блендер. Натрийте голямо парче (бут) агнешко с тази смес, увийте го в найлоново фолио и оставете в хладилник за 24 часа. Нарежете на ситно шалота, покрийте със сок от нар и растително масло и мариновайте месото в този сос за още 12 часа, след което подсушете с хартиена кърпа и изпечете.
