Деликатни бадемови бисквити с характерна "пола" и лъскава равна повърхност се радват на заслужена популярност и успех. Деликатният деликатес може адекватно да украси празнична трапеза или да действа като елегантен сладък подарък.
Необходимо е
- - 125 г бадемово брашно или бадеми;
- - 125 г пудра захар;
- - 125 г захар;
- - 3 катерици;
- - 2-3 капки оцветител за храна;
- - пълнеж за бисквитки;
- - кухненски робот;
- - миксер.
Инструкции
Етап 1
На пръв поглед рецептата за приготвяне на макарони е съвсем проста: дори начинаеща домакиня е способна да смеси разбитите протеини с нарязани бадеми и да изпече получената маса във фурната под формата на малки кръгчета. Всичко обаче не е толкова просто, колкото изглежда, а истинските макарони изискват познаване на някои от триковете и нюансите на готвенето.
Стъпка 2
Отличителни черти на правилно приготвена бисквитка:
- гладка, лъскава, незалепваща повърхност;
- деликатна хрупкава коричка;
- наличието на малка "пола";
- деликатен пълнеж, чиято дебелина съответства на дебелината на бисквитата.
Стъпка 3
Приготвянето на легендарен деликатес изисква концентрация и грижи: отклонение от желаната температура на печене, грешно количество съставки, нарушаване на производствената технология - всички тези фактори могат да доведат до разочароващ резултат.
Стъпка 4
В случай, че бадемовото брашно не е под ръка, можете да го приготвите сами, като смилате бадеми на фин прах в кухненски робот. След това брашното се смесва старателно с пудра захар.
Разбийте белтъците до плътна пяна, като постепенно добавяте към тях захар и, ако е необходимо, няколко капки хранителен оцветител.
Много внимателно добавете бадемово-захарната смес към разбитите протеини и разбъркайте до гладка смес.
Стъпка 5
Листът за печене е покрит с хартия за печене, след което с помощта на сладкарска спринцовка се изстискват спретнати кръгове с диаметър 2-3 см. Правилно поставеното тесто не трябва да има "опашки".
В никакъв случай не трябва веднага да слагате макарони във фурната - тестото трябва да е малко ветровито и покрито с тънка кора, обикновено за това са достатъчни 20-40 минути.
Стъпка 6
След това бисквитките се пекат във фурната при 150 градуса за 10 минути. По това време е нежелателно да отваряте фурната - макароните ще паднат и ще се превърнат в обикновени сладкиши.
След известно време изваждат печените изделия, изчакват се да изстинат напълно и започват да свързват половинките на бисквитките с помощта на пълнежа.
Стъпка 7
Сладко, сметана, различни пасти или ганаш могат да се използват като пълнеж. Например класическият шоколадов ганаш се прави с равни количества тъмен шоколад и сметана.
Шоколадът се начупва на малки парченца, залива се със загрята сметана и се меси, докато се получи хомогенна гладка маса, която се държи на студено около 8-10 часа.
В зависимост от вида на пълнителя, самите макарони са оцветени: жълтият цвят на бисквитката трябва да съответства на лимоновия пълнеж, розовият на малиновия пълнеж и т.н.
