По целия свят има милиони любители на сиренето, чиито видове са просто безброй. Има дори тематични общности, фестивали и тържества в чест на сирена и техните производители. Популярността на сиренето се дължи на неговото разнообразие и традиции в много страни. Сортовете се различават по външен вид, вид, цена, вкус и дори цвят. Например, зеленото сирене е много необичайно, но и вкусно.
Легенди и само
Може би най-често срещаната легенда за цвета на зелено сирене е легендата за овчаря. Твърди се, че овчарят взел парче сирене със себе си на пътя, но го забравил на прохода и когато го намерил, намерил зелена бучка. Като го опита, той разкри пред света удивителния вкус на зелено сирене.
И ако преминем към реалните факти, тогава родното място на такова сирене е Европа, по-специално страни като Франция, Италия и Германия. Дори през Средновековието производителите на сирене активно са използвали свойствата на мухъл при приготвянето на сирена и следователно присъствието му не е предизвиквало съмнения или отвращение. Активно развиващите се микроорганизми на повърхността и в дебелината на сирената маса дават стотици нюанси на вкус и цвят.
Към зеленото сирене често се добавят билки, кориандър или босилек. Има и рецепти с пипер.
Производство на зелено сирене
Енергийната стойност на зеленото сирене е около 356 kcal. Така че хората, които са на диети, е по-добре да не се увличате с такъв деликатес.
Технологията за производство на такова сирене се състои от няколко етапа. Първо обезмасленото мляко се пастьоризира, след това към него се добавя подправката синя сминдух от пресни семена за пикантен вкус, както и лимонена или оцетна киселина по избор.
Вторият етап е вече реакцията на млякото, което започва да се извива и да образува суроватка. След това такава смес се излива в специално подготвени форми и се защитава една седмица.
Третата стъпка е да закачите лобчетата сирене, така че да е узряло и да има характерен вкус. Сиренето е спряно за срок до 6 месеца, максималният минимум за узряване е 2 месеца.
Сиренето става зелено дори на първия етап, когато съставки като синя сминдух и пожълтяла млечна маса се смесят.
В съвременното производство синята сминдух е заменена от завод, наречен Донник.
Характеристики на зелено сирене
Отличителна черта на зеленото сирене е неговият солен и остър вкус, както и невероятен аромат на сирене. За разлика от своите колеги, този вид сирене се абсорбира бързо, докато усещането за ситост не напуска дегустатора за дълго време. Любопитно е също, че зеленото сирене практически няма характерната миризма на плесен или горчивина.
Съставът на сиренето просто радва организма, той е:
- микроелементи, - минерали, - витамини от различни групи.
Продуктът съдържа естествени протеини, но практически няма въглехидрати. Малко количество от това сирене няма да навреди на вашето здраве, но не бива да го прекалявате.
