През горещото лято е особено приятно да ядете нещо леко и хладно. Много народи са измислили специални супи, като руска окрошка на кефир, украински бульон от студено цвекло или, придобивайки все по-голяма популярност, узбекски халоп, в който всички съставки са пълни с кефир. Има много вариации на тези ястия, можете да промените нюансите на вкуса, като изберете различни видове квас, добавите различни съставки, смените подправките.
Как да готвя окрошка на квас
Рецептата за окрошка на квас е едновременно проста и оставя широко поле за творчество. За класическата версия на ястието ще ви трябват следните съставки: 1,5 литра ръжен квас, 3-4 картофа, сварени в униформите си, 300 грама варено говеждо месо, 3 твърдо сварени пилешки яйца, 1 дългоплодно или 2 къси -плодни краставици, пикантни зеленчуци - копър и магданоз, сол и черен пипер, заквасена сметана и по желание горчица и хрян. По съветско време месото в окрошка често се заменя с лекарска наденица, но със сочно варено говеждо месо тази студена супа е много по-вкусна. Пригответе храна за окрошка - обелете яйцата и картофите, обелете краставиците от краставиците, извадете семената с лъжица. Нарежете картофи, месо и яйца на кубчета, като внимавате да запазите еднакъв размер. Нарежете ряпата на тънки филийки. Опитайте резените репички, когато започнете да режете кореноплодния - презрялото може да бъде твърде горчиво. Накълцайте пикантните билки. Специалните зелени ножици са идеални за това. Комбинирайте всички съставки в дълбока купа, подправете със сол и черен пипер на вкус. Основата на окрошката се поставя в дълбоки купички или купички за супи на порции и след това се залива с хладен квас. Всеки ядещ може да опита студена супа със заквасена сметана, хрян, горчица, лимонов сок. Между другото, много подобно ястие е популярно в Германия, но вместо квас се използва газирана вода, с малко количество ябълков оцет.
Рецепта за домашен квас за окрошка
Известен ценител на руската кухня, кулинарен специалист и блогър Максим Сирников, препоръчва приготвянето на окрошка на домашен бял квас. Тази напитка се оказва умерено сладка и газирана, а ръженият малц му придава приятен послевкус. За да направите такъв квас у дома, ще ви трябват следните продукти - 1 супена лъжица ръжен малц и същото количество пшенично брашно, половин чаша елдово брашно, 10 големи стафиди, 25 грама пресована мая и 3 литра вода. Водата трябва да се приема в бутилирана вода, не преварена или от чешмата. Закваската от квас се приготвя чрез разбъркване на пшенично брашно с мая и малко топла вода. Оставете настрана на топло място. Сварете литър вода и разбъркайте в нея брашното от елда. Оставете да се охлади до телесна температура и изсипете закваската. Не мийте стафидите, а просто ги сложете в кваса. Покрийте с кърпа и оставете за една нощ при стайна температура. Квасът се приготвя най-добре в керамичен съд. След 24 часа изсипете останалата вода, разбъркайте и разлейте кваса в бутилка. Поставете го в хладилника за 2-3 дни.
Chill или okroshka с бульон от цвекло
Беларуският хладилен магазин е наслада за вегетарианците. В класическата белоруска рецепта за студено охлаждане няма месни продукти. Ще ви трябват 0,5 килограма младо цвекло, заедно с блатове, около 1 литър цвеклов квас, както и около 4 малки бели лука, 4 твърдо сварени яйца, 2-3 пресни кратки плодове краставици, копър, целина, сол, черен пипер, сметана. Цвеклото се измива и се вари в 3 литра студена вода. За ярък цвят и интересен вкус добавете около половин чаена лъжичка ябълков оцет. Варете бульона, докато останат около 500 ml. Извадете цвеклото и изсипете кваса. Сварете и охладете. Обелете и нарежете цвеклото на кубчета, също нарежете краставиците, от които първо отстранявате кожата. Нарежете върховете. Накълцайте пикантни билки и мелете със сол. Накълцайте яйцата и ги смесете с предварително смлените храни. Поставете основата за хладилника на порции на порции и добавете бульона от цвекло.
Чалоп - окрошка на кефир
Рецептата за узбекска „окрошка“на кефир също не съдържа месо, което е добре за горещите летни дни. Вземете 1,5 литра кефир със съдържание на мазнини не повече от 3,5%. Пясък три кратки плодове и нарязани на тънки ивици, нарязани 5-6 репички на тънки филийки, вземете 50 грама босилек, зелен лук, копър и кориандър. Мелене. Смесете зеленчуците с репички и краставици, подправете със сол, червен пипер, покрийте с кефир. Можете да добавите малко натрошен лед.
