Често поради недоразумение всяко парче месо се нарича пържола, но всъщност приготвянето му е цяло изкуство.
За пържоли се използва само телешко месо, за предпочитане охладено. Австралийското мраморно месо е перфектно - дебел или тънък ръб и филе. Нарича се мраморен за тънките слоеве мазнина в неговата структура.
По време на готвене тази мазнина се топи и прави месото сочно. Можете да си купите предварително нарязани пържоли или да вземете цяло парче и да го нарежете сами. В същото време не забравяйте, че месото трябва да се реже стриктно през влакната. Пържолите се нарязват на дебелина около 3 см, в никакъв случай не се отбиват и не се осоляват предварително.
Най-популярните пържоли са пържолите с ребра - направени с дебел ръб, ивица - направени с тънък ръб, пържола от тибон с кост, както и пържола от филе и замък
Най-добрият начин за приготвяне на пържоли на скара е на горещ грил или грил тиган. Това е по-правилно, тъй като месото е по-сочно, отколкото в тиган, поради оребрената текстура на скарата и придобива красива цветова схема под формата на грил отпечатък.
Готовността на пържолите и степента на изпичане се проверяват със специална сонда-термометър или с ръчно натискане на пържолата. Основните степени на печене са синьо рядко, рядко, средно рядко, средно, средно добре, добре направено.
Ще ви бъде по-лесно да ги запомните постепенно - от най-суровите до добре направените. Посолете и пипернете пържолите в самия край, за да не извлече течността от месото. Препоръчва се използването на морска сол. Сервирайте пържолата върху дървена чиния за сервиране с бучка масло и сос с добър вкус.
