Кафето е не само ободряваща напитка, но и символ на психологически комфорт и благополучие. Понякога изкуството да правиш вкусно кафе се превръща в един от компонентите на една топла връзка. Как да варим правилно класическо черно кафе?
Свареното кафе се различава от разтворимото кафе по същия начин, както набързо пушената цигара се различава от ароматизираната пура. Много хора не знаят как да приготвят черно класическо кафе по такъв начин, че изпитата чаша да донесе енергия, да има отличен вкус и използването на тази напитка да се превърне в приятен ритуал.
Правилно подбрано кафе
- Правилният избор на кафе на зърна ще осигури половината успех. При избора на кафе е по-добре да използвате услугите на доверени доставчици.
- Висококачествените кафе на зърна никога не са сухи или мокри, те имат приятен аромат, без изгаряне или плесен.
- Преди да купите кафе на зърна, счупете едно зърно с пръсти. Точката на прекъсване трябва да е плоска, а не груба. При счупване зърното не трябва да прилича на плътна гума, от една страна, и не трябва да се рони, отделяйки чуплива суха пукнатина, като семена при напукване, от друга.
- Доброто кафе има хомогенна структура, равномерен тъмнокафяв цвят без чужди включвания. Твърде тъмният цвят показва, че зърната са преварени. А кафето често се пече с надеждата да скрие дефекти или да премахне влажната мухлясала миризма.
- Не трябва да има прекомерен, „полиран“гланц - качественото кафе има характерен матов блясък.
Правилно смляно кафе
- Можете да смилате зърната в обикновена електрическа кафемелачка. Гурметата предпочитат да смилат кафе в ръчна механична кафемелачка. Разликата е, че ръчната кафемелачка, при която зърната се смилат по "стар начин", ви позволява да поддържате оптималното смилане. Разбира се, ако е годен за експлоатация и не предизвиква само античен интерес.
- Когато смилате кафе, имайте предвид, че най-силният аромат се задържа в смляното кафе със средно смилане. Меленето, което е твърде грубо, няма да позволи премахването на всички вкусове и аромати по време на процеса на приготвяне; кафето може да не се свари добре. Твърде финото смилане ще намали вкуса, ще неутрализира аромата или ще му придаде изкуствен нюанс, така че не трябва да мелите кафените зърна „на прах“.
- По-добре е да смилате зърната точно преди да решите да приготвите тази прекрасна напитка. Зърната, смлени за бъдеща употреба, губят ароматните си свойства много бързо, а наличието на смляно кафе на открито води до загуба на вкус.
- Ако трябва да смилате кафе за бъдеща употреба, поставете го в херметически затворен буркан - за предпочитане стъклен или керамичен с плътно прилепващ капак. Никога не съхранявайте смляно кафе в найлонов плик или пластмасов съд, той ще поеме изкуствената миризма и ще загуби вкусът му.
- Приготвянето на кафе в кафе машина изисква по-фино смилане, но когато варите кафе в турчин, то може да е по-грубо.
Правилно съчетани съдове за приготвяне на кафе
Можете да приготвяте кафе по различни начини, като използвате различни аксесоари и контейнери. Но кафето, приготвено в обикновена метална халба или малка тенджера, ще бъде много различно от кафето, приготвено по всички правила, в "правилното", специално предназначено за приготвяне на кафе, ястия.
- Електронната машина за кафе автоматизира процеса и няма да позволи на кафето да излезе, да изгори. Освен това инструкциите ясно диктуват пропорциите, така че е почти невъзможно да се развали такова кафе.
- Общият начин за приготвяне на кафе в тенджера за кафе е прост и приятен, но този метод е изпълнен с факта, че кафето може да „заври“и вкусът на готовата напитка ще се влоши.
- Удобно е да приготвяте кафе в лека, специална "подвижна" стъклена чаша с бутало. В този случай кафето не се вари, а се залива с вряща вода (със или без захар), притиска се няколко минути по-късно с бутало и се изсипва в чаши. Буталото служи като добър филтър и частиците кафе няма да попаднат в готовата напитка. Цялата торта ще остане в чашата. Такова устройство е лесно за почистване и удобно за използване, а методът на готвене е прост и не изисква специални умения.
- Гурметата от кафе напитки предпочитат класически турци. Истинският „шик“е приготвянето на кафе върху горещия пясък. Комплект от няколко малки порционни турци на палет с пясък или просто нагряваща метална повърхност - ви позволява да приготвите напитка без да бързате, премествайки турците на гореща повърхност. С този сложен метод кафето се оказва плътно, с подчертан аромат и богата консистенция.
- По-лек начин е да направите кафе в турчин на огън или електрическа печка. Турку трябва да избере висококачествен, с тежко, дебело дъно и удобна дръжка (в идеалния случай дървена). Евтините алуминиеви турци влошават вкуса и аромата; по-трудно е да се приготви наистина вкусно класическо кафе при такива турци.
Правилно сварено кафе
- Прясно смляното кафе, докато е още топло, се изсипва в топъл съд (пуйка или тенджера за кафе). Можете да загреете контейнера на гореща повърхност, на огън или с помощта на вряща вода, която се излива върху вътрешността на тенджера за кафе.
- Добавете кафе в празен предварително загрят съд, захар, ако желаете, разбъркайте и налейте гореща вода в правилното съотношение. Опитните „любители на кафето“го правят „на око“. Но обикновено пропорциите са: 2 чаени лъжички кафе на прах в 150 мл вода.
- Водата се излива на тънка струя, така че прахът да остане на дъното и да не изплува на повърхността на водата. Контейнерът се поставя на слаб огън и се кипва, но не се вари. Можете да предположите, че кафето е готово от надигащата се пяна. Веднага след като пяната се е надигнала и пълзи до краищата на турците, кафето се отстранява и се оставя настрана, така че кафената пяна да се утаи. След това напитката може да се налива в чаши.
- Тези, които са раздразнени от частиците на свареното смляно кафе на зърна, могат да използват специален филтър, цедка.
Добавки в кафето
Можете да добавите ароматни и ароматизиращи подправки към кафето - например, канела и други подправки. Много хора са свикнали да добавят мляко или сметана, лимонови клинове и захар към горещото кафе. Някои хора обичат кафе със сол или черен пипер. Но всички вариации са отклонение от „класическата“рецепта.
Истинското класическо черно кафе няма добавки. И особено педантичните гастрономи вярват, че дори захарта е по-добре да се добавя само след като кафето се свари и свали от огъня.
