Фондюто е страхотно ястие, идеално за хранене на оживена, шумна компания или за самостоятелно хранене. Фондюто може да бъде предястие, основно ястие или десерт, в зависимост от това какво сте избрали като основа за вашия лют сос.
Видове фондю
Има три основни вида фондю. Класическо фондю, швейцарско - сирене. Бургуйонското фондю се прави чрез потапяне на парчета месо или морски дарове в горещо олио, горещ бульон или вино. Десертното фондю се прави чрез разтопяване на шоколад и потапяне в него парченца плодове, бисквити, плодове. Има и карамелено десертно фондю.
Независимо какъв тип фондю ще сервирате, ще ви е необходимо специално оборудване - тънка вилка с две зъби с дълга дръжка за всеки гост. Обикновено дръжките на такива вилици са боядисани в различни цветове, за да може всеки гост да определи своя собствена. Пригответе и прости вилици за храна, защото тези, които са с дълга дръжка, не са подходящи за ядене, стават твърде горещи. Ще ви трябва и широко ястие, разделено на няколко сегмента - върху него се слагат различни съставки, които ще бъдат потопени във врящ сос. И, разбира се, имате нужда от самата тенджера с фондю - тенджера, инсталирана над горелка за алкохол, гел или свещ. Тези саксии са от няколко вида - керамични, чугунени и метални. Керамиката и чугунът не са в състояние да поддържат високи температури, следователно те са подходящи само за фондани за сирене и шоколад, металните се използват за приготвяне на фондани за сирене и бургуньо.
Фондю за сирене
За класическото швейцарско фондю за сирене ще ви трябват:
- 1 скилидка чесън;
- 300 мл сухо бяло вино;
- 1 чаена лъжичка лимонов сок;
- 225 грама настъргано сирене ементал;
- 225 грама настъргано сирене Gruyere;
- 1 чаена лъжичка царевично брашно;
- 1 супена лъжица ликьор от череша Kirsch.
Нарежете чесъна наполовина и разтрийте вътрешността на тенджерата за фондю наполовина. Налейте вино и лимонов сок в тенджера, поставете го на котлона и оставете да заври. Намалете топлината и разбърквайте сирена постепенно, докато разбърквате. Гответе, като разбърквате от време на време, докато се разтопят напълно. Продължавайки да бъркате, добавете брашно и налейте ликьор. Прехвърлете на стойка с запалена горелка. Можете да потопите парчета варени пилешки гърди, шунка, варени морски дарове, резенчета ябълки, круши, крутони, филийки багет, кисели краставички, варени зеленчуци във фондю със сирене.
Бургундско фондю
Въпреки името, бургундското фондю е изобретено и в Швейцария. За него растително масло, като фъстъчено или гроздово семе, се загрява почти до кипене, към него се добавят пикантно-ароматни билки - потапят се дафинови листа, сушена мащерка, босилек, магданоз и парчета сурово месо, пиле, зеленчуци. С това фондю се сервират различни горещи сосове. Неговите сортове са фондю с горещ бульон, вино, сайдер и дори шампанско.
Шоколадово фондю
За шоколадово фондю са подходящи само барове със съдържание на какао поне 50%. Колкото по-добър е шоколадът, толкова по-вкусно и ароматно е фондюто. Към него се добавя и ликьор или ром. Шоколадът се разтопява на водна баня и след това се поставя върху горелката. В него се потапят ягоди, нарязани банани, ябълки, круши, праскови, грозде, сушени плодове, бисквити, блат. Най-добре е да държите плодовете охладени преди сервиране.
