Пикантно, кисело, солено и пикантно - всяка страна има свои собствени сосове за барбекю. Основната задача на подправките е да подчертаят предимствата на пърженото месо, без да прекъсват вкуса. В Кавказ те предпочитат сос ткемали и аджика, в средиземноморските страни харесват гъсти доматени сосове с много босилек или пикантни с чесън и зехтин. В Латинска Америка месният сос със сигурност съдържа люти люти чушки.
Терпките и ароматни ткемали се считат за един от най-добрите сосове за барбекю сред кавказките народи. Прави се от кисели сливи. Те могат да бъдат заменени с черешова слива, но тогава тя не трябва да е съвсем узряла. Вземете 1 кг черешови сливи или сливи, поставете в емайлирана купа или тенджера, налейте 100 мл вода и варете на умерен огън за около 15 минути. Разтрийте получената смес през сито, отново доведете пюрето до кипене, добавете сол, добавете 60 г захар, сух хмел от кориандър и сунели, кориандър, копър, 4 скилидки чесън и лют пипер. Мексиканската салса се готви в Латинска Америка от няколко века и местните смятат този сос за свое национално ястие. Сервира се не само с месо, но и с различни тортили. Вземете 1 кг домати, 2 люти чушки, чесън и билки. Смелете всички продукти с пасатор, добавете балсамов оцет, доматено пюре, чесън, билки и подправки на вкус. Сервирайте охладено. Истинското песто се приготвя изключително в хаванче с помощта на пестик. Кедровите ядки могат да бъдат заменени с кедрови ядки. Смелете 2 връзки босилек, 80 г пармезан, 3 скилидки чесън, 60 г ядки и 120 мл зехтин, подправете със сол на вкус.
