Всички видове миди са подходящи за варене: на двойни черупки, половинки или изобщо без черупки. В първия случай е по-добре да не се осолява бульонът, бульонът или сосът, в който ще се готвят, тъй като вътре в черупките има достатъчно количество морска вода. В другите два варианта можете да вземете обичайното количество сол.
Необходимо е
-
- миди;
- домати или сирене
- или бяло вино;
- масло или зехтин
- или сметана;
- шалот;
- подправка.
Инструкции
Етап 1
Вземете миди от магазина. Идеалният вариант е прясно, тоест не замразени черупчести мекотели, но руската търговия на дребно не може да каже, че е богата на тях. Ако купувате миди в неотворени черупки, уверете се, че върху тях няма прекалено много варови отлагания. Като правило този фактор е в съседство с твърдостта на черупчестите мекотели. Мидите, продавани на половинки от черупки, са по-малко оригинални, когато се сервират - това обаче не им пречи да бъдат в полза на нашите клиенти. Месо без черупки се закупува само за специални ястия: например паели, пици с морски дарове и др.
Стъпка 2
Обработвайте пресни миди същия ден, когато са закупени. Замразени - можете да ги поставите във фризера, но само при условие, че не са имали време да се размразят на път за вкъщи от магазина. Повторното замразяване няма да окаже най-добър ефект върху техните потребителски качества.
Стъпка 3
Решете в кой сос, бульон или марината ще готвите мидите. В класическото готвене често се използват три вида стъбла. За първи се запържват шалотът и доматите в зехтин, добавете суха мащерка и малко бял пипер. За второто загрейте сметаната и разтворете в тях три вида сирена, взети в равни количества: синьо с благородна плесен, гауда и моцарела. За третото се запържва накълцаният шалот в масло, след това се налива бялото вино и се изпарява до половината от обема. Освен това, според технологията, мидите се спускат в основата. Незамразените мекотели на две капаци се варят около 4-5 минути, замразени на една и две капаци - съответно 7-9 минути и 11-15 минути.
Стъпка 4
Сервирайте варените миди в дълбоки купички, покривайки едната с другата (обичайно е черупките да се поставят в празна чиния). Уверете се, че има достатъчно сос. Между другото, ако желаете, можете да го изпратите отделно, не е забранено. Мидите се съчетават добре с ръжен хляб и салата от пресни зеленчуци. Като алтернатива можете просто да ги гарнирате с куп пресни билки.
