Филе - част от свинско, говеждо или агнешко трупове. Подобно на гърдите, кръста е част от гръдния кош на животното, но по-близо до лумбалната област. Най-деликатните котлети на костта се получават от свинско и агнешко филе. Известната „корона“е направена от кръста от младо агне - агнешка каша. А начинът на сервиране, когато две или повече парчета готово филе се излагат върху чиния, така че костите им да се пресичат помежду си, се нарича „почетна стража“или на френски garde d'honneur.
Необходимо е
-
- Свинско филе
- пържени в тоскански стил
- 1 кг свинско филе с кости;
- 1 скилидка чесън;
- 10 листа от градински чай;
- 1 стрък розмарин;
- 1/2 чаша зехтин
- 1/2 чаша бяло вино
- сол и черен пипер
- Агнешка стойка с малинов оцет и пекани
- 2 агнешки филе
- около 8 семена всяко;
- 1 чаша пекан
- 1/4 чаша малина балсамов оцет
- 1 супена лъжица зехтин
- 5 стръка розмарин;
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка сол
Инструкции
Етап 1
Свинско филе в тоскански стил
Загрейте фурната до 200 ° C. Нарежете месото от костите на едно парче, но не ги изхвърляйте. Отстранете листата от клончето розмарин и изхвърлете стъблото. Обелете скилидка чесън, нарежете на ситно заедно с листата от розмарин и градински чай, смесете със сол и прясно смлян черен пипер. С получената смес настържете свинското месо от всички страни и след това завържете месото към ребрата с кулинарен канап.
Стъпка 2
Поставете свинското филе в съд за печене и залейте със зехтин. Поставете във фурната. Печете месото 40-60 минути, като не забравяте да го обърнете, така че да има красива кафява коричка от всички страни. 10-15 минути преди готвене, изсипете половин чаша бяло вино във формата и оставете алкохола да се изпари. Сервирайте свинското месо с получения месен сос. Можете да извадите филето от ребрата и да го нарежете на порции, но изглежда по-впечатляващо с костите, освен това са много вкусни и, ако не сте на парти, можете да ги вземете направо с пръсти и да ги смучете.
Стъпка 3
Агнешка стойка с малинов оцет и пекани
Отрежете излишната мазнина от кръста. Отстранете листата от стъблата на розмарина и ги изхвърлете. Смесете листата с малинов оцет и зехтин. Поставете филето в торбата с цип, напълнете с марината, разпределете го добре върху месото и поставете торбата в хладилника за една нощ.
Стъпка 4
Поставете пеканите в друга торба с цип и ги смачкайте с точилка. Загрейте фурната до 230 ° C. Извадете кръста, натрийте със сол и прясно смлян черен пипер, оваляйте в нарязани ядки. Ако смачканата ядка не иска да полепне по месото, намажете агнешкото с малко марината и опитайте отново.
Стъпка 5
Поставете агнешкия багажник в съд за печене, с кости нагоре, увийте краищата на ребрата във фолио, за да не изгорят. Печете месото за 20 минути, след което, без да отваряте фурната, намалете температурата до 200 ° C и варете решетката за още 10-15 минути.
