Пилешкият черен дроб е не само склад на полезни вещества (съдържа тиамин, цинк, мед и манган, витамини А, С, В6 и В12, рибофлавин, ниацин, фолиева и пантотенова киселини, желязо, фосфор и селен), но и продукт, гъвкавост, която остава до голяма степен подценена. Можете да готвите супи и основни ястия с пилешки дробчета, той е чудесен в пастет и кайма, прави бързи и вкусни топли салати, които могат да заменят пълноценна вечеря през лятната вечер.
Необходимо е
-
- Топла салата от пилешки дробчета с бекон и малинов оцет
- 250 г сурово пушен бекон;
- 250 г сух бял хляб;
- 100 мл зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- 400 г пилешки дробчета;
- 1 глава салата фрис;
- 1 глава сладък червен лук;
- шепа пресни малини за гарнитура.
- За зареждане с гориво
- 1 супена лъжица дижонска горчица
- 100 мл малинов оцет;
- 300 мл зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- 1 супена лъжица пресен естрагон, нарязан
- Салата от пилешки дроб с круши и шалот
- 150 г пилешки дробчета;
- зехтин;
- масло;
- Мадейра;
- 2 шепи листа от кресон
- 1 глава шалот;
- 50 мл мляко;
- 100 г пшенично брашно;
- 1 круша;
- 10 ml оцет от шери;
- 10 мл ракия;
- 1 чаена лъжичка пълнозърнеста горчица
Инструкции
Етап 1
Топла салата от пилешки дробчета с бекон и малинов оцет
Загрейте фурната до 180С. Нарежете кората от хляба и го нарежете на кубчета ½ - 1 сантиметър. Поставете върху лист за печене, залейте със зехтин, разбъркайте, поръсете със сол и печете около 15 минути до златисто кафяво. Извадете от фурната и охладете.
Стъпка 2
Запържете филийките бекон до хрупкавост и ги поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Обелете лука и нарежете на колелца. Изрежете вените от пилешкия дроб и го запържете със сол и прясно смлян черен пипер в загрят зехтин. Варете 2-3 минути от двете страни до златисто кафяво. Готовият черен дроб трябва да е леко розов в средата. Охладете леко черния дроб и го нарежете на парчета, не по-големи от хапка.
Стъпка 3
Комбинирайте дресинга, като в купа разбивате малинов оцет и дижонска горчица със зехтин, подправяте със сол, черен пипер и накълцан естрагон. Поставете в дълбока купа листа от маруля, лук, резенчета пържен бекон, крутони и топъл пилешки дроб, разбъркайте, подправете и украсете с малини.
Стъпка 4
Салата от пилешки дроб с круши и шалот
Нарежете шалота на пръстени и отделете на отделни тънки пръстени. Накиснете ги в мляко. Междувременно загрейте тигана малко, отлепете кожата от крушата, изрежете центъра и нарежете на кубчета. Поставете крушата в тигана, след това добавете бучка масло, шери оцет и коняк. Изчакайте сосът около крушата да се сгъсти и добавете горчицата.
Стъпка 5
Отцедете млякото от купата с лукови пръстени, разклатете всеки пръстен, оваляйте в брашно и задушете в растително масло, докато стане хрупкаво. Разстелете пръстените върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.
Стъпка 6
Отрежете излишната мазнина от пилешкия дроб, отстранете сухожилията и го запържете в зехтин за 1-2 минути. Поставете маслото в тигана, изчакайте, докато се разтопи, и поръсете с Мадейра. Гответе още около минута.
Стъпка 7
Поставете шепа листа от кресон върху плато, поставете пилешкия дроб в центъра, крушови резени наоколо, отгоре украсете с пръстени лук.
